扬妈小厨 操作简单易学，成本只有几块钱，味道却比肉都好的青菜鸡蛋炒粉丝
上海青大家都不陌生 ， 经常见也经常吃 ， 上海青可以保持血管弹性 ， 提供人体所需矿物质、维生素 ， 其中的维生素B2尤为丰富 ， 有抑制溃疡的作用 ， 经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果 。 并且富含纤维 ， 可以有效改善便秘 。
粉丝更是为大家熟悉 ， 可以煮 ， 可以包 ， 可以拌 ， 可以炖 ， 可以蒸 ， 可以炒 ， 怎么搭配都好吃 ， 今天我们就把他们组合在一起 ， 做一个家常美味的青菜鸡蛋炒粉丝 。
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泡好的粉丝切成合适的长段 ， 青菜一把 ， 鸡蛋两个 ， 葱花若干， 小米椒按个人习惯可用可不用 ， 一如扬妈习惯 ， 都十分简单 ， 做起来就更没什么难度了 。
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第一个小技巧 ， 泡发粉丝时一定不能泡发过度 ， 水温高的泡发 ， 要及时拿出来 ， 温水泡发的 ， 也不能完全软塌再拿出来 ， 泡发过久的粉丝炒制的过程中特别容易粘锅；第二个小技巧 ， 把调味前置 ， 提前用老抽 ， 生抽 ， 老干妈把粉丝搅均匀调味 ，这样味道更均匀；第三个小技巧 ， 放一点调味油在粉丝上 ， 也很有效的减少粘锅 。
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鸡蛋下锅炒制 ， 熟后盛出备用 。 鸡蛋配酱 ， 味道不是一般的好 。 一会就可以体会到了 。
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锅内油热后 ， 葱花爆香 ， 下入上海青翻炒 ， 炒至上海青稍稍变软时（炒的时间一定不能过长 ， 会破坏青菜更多的营养 ， 口感也不会是脆生生的） ， 放入搅拌均匀的粉丝翻炒 ， 可以少加一点水 ， 最后放后鸡蛋一起翻炒就可以出锅了 。
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粉丝上的酱料均匀的粘在鸡蛋上 ， 青菜上 ， 立马提升了整个菜的口感， 就冲这卖相就开始忍不住咽口水了！虽然材料简单 ， 但是搭配上的巧心思 ， 让味道好吃到难以言语 。
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