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美食巴拉巴拉 卤牛肉最“忌讳”放的两种调料，加进去相当于一整锅牛肉都毁了


我们在饭桌上最经常吃的是猪肉 ， 第二种就是牛肉 。 牛肉含有丰富的蛋白质 ， 可以帮你增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 从而有助于紧张训练后身体的恢复 ， 重点它脂肪很低 ， 经常吃它不会长肉 。 但是有很多人不知道 ， 在卤牛肉的时候需要放很多调料 ， 但是最“忌”这两种调料 ， 加了相当于毁牛肉 ， 那就是茴香和醋 。 茴香会破坏牛肉的味道 ， 卤牛肉并不需要它 ， 醋会增加牛肉的柴度 ， 让人嚼不烂 。 自制五香卤牛肉
【美食巴拉巴拉 卤牛肉最“忌讳”放的两种调料，加进去相当于一整锅牛肉都毁了】
美食巴拉巴拉 卤牛肉最“忌讳”放的两种调料，加进去相当于一整锅牛肉都毁了
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配料：
牛肉8斤、花椒少量、料酒适量、辣椒粉少量、姜片适量、食盐适量、栀子5颗
烹饪步骤：
1.将买回来的肉洗净切成小块撒控干水分 ， 然后将上述佐料依次放入并用手揉搓均匀使其入味 。 我腌制了大半天 ， 晚上的时候将其捞出控水继续腌制至第二天 。
美食巴拉巴拉 卤牛肉最“忌讳”放的两种调料，加进去相当于一整锅牛肉都毁了
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2.将锅内放入清水 ， 放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子 ， 等水煮沸 。
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3.将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉 ， 里面不需要再放盐和其它佐料了 ， 因为牛肉腌制后已经入味啦！
美食巴拉巴拉 卤牛肉最“忌讳”放的两种调料，加进去相当于一整锅牛肉都毁了
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4.牛肉放入锅内后盖上盖子大火煮10分钟左右 ， 可打开盖子关注下牛肉的情况 ， 卤煮的过程大约需要大火45分钟 ， 中途至少要分3次开盖翻面 。
美食巴拉巴拉 卤牛肉最“忌讳”放的两种调料，加进去相当于一整锅牛肉都毁了
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5.怎样才能知道肉肉煮熟没有呢？最简单的办法就是用筷子插一下牛肉 ， 看看能不能轻松穿过呢 ， 如果可以那就熟啦 ， 如果很吃力 ， 感觉筷子扎不动 ， 那就需要继续煮了 。
美食巴拉巴拉 卤牛肉最“忌讳”放的两种调料，加进去相当于一整锅牛肉都毁了
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烹饪小贴士：
挑选牛肉之“看、摸、闻”：
1、观察颜色 。 正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色 ， 均匀、有光泽、外表微干 ， 尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜 ， 脂肪呈白色或奶油色 。 而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗 ， 无光泽 ， 脂肪呈现黄绿色
2、摸手感 。 新鲜的牛肉富有弹性 ， 指压后凹陷可立即恢复 ， 新切面肌纤维细密 。 不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复 ， 留有明显压痕
3、闻气味、新鲜肉具有鲜肉味儿 。 不新鲜的牛肉有异味甚至臭味 。
大家觉得这道菜怎么样？


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