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福州玩美煮艺 原创 苦口婆心，凉瓜伴你入夏，苦尽甘来，快来试试


有君子菜之称的“苦瓜” 虽苦,但与它搭配的食材,不会“受苦” 搭配合理,还会减少苦瓜的苦涩味 。
长辈教育晚辈,要吃得苦中苦,方为人上人 。 做菜如做人的道理一致 。 入夏,多吃白色食物,苦瓜也是其中一员 。 怎么吃,不如说怎么搭配,即可口又美味?
苦瓜为寒性食物,清凉又祛火,入夏后上火的情况十有八九,加上忍不住油炸食物,辛辣食物的诱惑、熬夜追剧等等 。 一旦“上火”必须充当“灭火”消防队 。 广东称苦瓜为凉瓜,它的寒性就是最好的食物灭火良方啦!
甜的食物人人爱,会懂得吃苦瓜的小伙伴,大都是“资深人士”。
家常菜中的咸蛋炒苦瓜,是借用咸蛋的咸香去除苦瓜的苦味,这也是一个不错的方法 。 而今天在这基础理念中,再创造出一款低调奢华的宴客菜肴 。
切开一小段一小段的苦瓜,凹凸不平的外表,是雕刻刀雕不出来的事,挖去苦味来源苦瓜籽,镶嵌猪肉馅,点睛之笔是咸蛋黄酱 。 煎香之后,仿佛是一面带着花环的鼓,来个鼓棒,就可以敲出美妙音乐来,小朋友直接摇起儿时的拔浪鼓,哈哈真有趣 。
怕苦是吧!来一杯特调“秘方” 立马有苦尽甘来的香气 。 秘方是什么?做法里找呗 。
咸蛋黄酱比以往用的咸蛋,口感更加细腻,加上烤箱的助力,简直好吃到不要不要的 。 一口咬开花鼓苦瓜,咸香包裹在嘴巴中,咀嚼过后,在回甘中才感悟到苦瓜的存在 。 小朋友看到如此有趣的造型,竟然也愿意尝试吃苦瓜,不排斥它,这是玩美意想不到的好结果 。
福州玩美煮艺 原创 苦口婆心，凉瓜伴你入夏，苦尽甘来，快来试试
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〈材料购买〉
苦瓜、猪肉馅、葱、姜、咸蛋黄酱
****怕苦,挑选偏白色的苦瓜会比较没这么苦,越绿越苦 。
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〈具体做法〉
|步骤|
苦瓜长得一点也不光滑,这个“雕刻”师的杰作,也很容易藏污纳垢,可用软毛刷来清洁 。 切去头尾,每个圈大约1公分的厚度切下 。
*****太薄镶嵌不了食材,太厚不易煎熟,这片“鼓”就打不起来 。
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苦瓜会苦的部分,苦瓜籽,必须挖去,这也是降低苦味来源之一,通透“花鼓”已定好型 。
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猪肉馅加入生抽、糖、胡椒粉、料酒、香油、淀粉、葱姜末,搅打上劲,静置15分钟 。 (可事先打好放冰箱)把肉馅塞入花鼓苦瓜中,上下两面抹平 。
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锅中下少许油,煎香花鼓苦瓜两面 。
***为什么没有看到咸蛋黄酱?因为它十分细腻,若直接拌入肉馅中,可能突显不出来,也尝不到它的香味 。
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去苦的特调“秘方”-------梅子汁
酸酸甜甜的梅子汁淋在煎香的花鼓苦瓜上面,苦瓜吸进梅子汁,变得如玉般的半透明状 。 后面根本尝吃不出酸味,只觉得苦瓜软糯不苦 。
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收汁后的花鼓苦瓜点上咸蛋黄酱,送进180度烤箱,烤3~5分钟,即可开吃 。 这种方式处理,咸蛋黄酱更香醇 。


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