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「」江西景德镇，除了瓷就是吃( 二 )


「」江西景德镇，除了瓷就是吃
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▲ 景德镇最常见的饺子粑 。摄影 / @袁来是你ni
早年间 ， 陶瓷作坊的老板为激发工匠的积极性 ， 一日三餐外 ， 还加一份点心餐 。为丰富点心品种 ， 他们创制了一种新的吃食 ， 浮梁民间称为“灰水糕” ， 它还有一个更广为人知的名字——碱水粑 。
景德镇家家户户、男女老幼都喜欢吃碱水粑 。制作碱水粑的碱 ， 是稻草烧灰滤水之后所得 ， 大米磨浆后掺进去 ， 倒进特制的粑筛中猛火蒸熟 ， 吃时切成薄片 ， 与鸡蛋烹炒 ， 端上桌 ， 里面赫然还有红辣椒丝 ， 仿佛在向你证明 ， 这才是景德镇人最日常的碱水粑炒鸡蛋 。
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▲ 碱水粑 ， 满满一大盘 。摄影 / 夏茉
吃到碱水粑 ， 你就触到了景德镇这座南方城市的另一面：辣 。
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辣 ， 是景德镇美食的底色
景德镇虽与安徽祁门相接壤 ， 但饮食文化上 ， 却并未沾染徽菜的特点 ， 依然保持了江西“辣”的特点 ， 不经常吃辣的人到了景德镇 ， 得慢慢适应 。
景德镇有一种传统小吃 ， 叫辣椒粑 。
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▲ 辣椒粑 。绘图 / 五月
冬天天气干燥时 ， 景德镇人会将糯米粉与辣椒混合在一起制成辣椒粑 ， 也有将老南瓜去皮切片晾晒后蒸熟 ， 再加入糯米粉拌好再蒸 ， 二次晾晒后加入各种调料 ， 半干后制成饼状 ， 再晾晒而成的 。这些年 ， 则多了些用茄子、豆豉、柚子皮等制成各种蔬果味道的辣椒粑 ， 但万变不离其宗 ， 辣才是主咖 。
这份辣 ， 也深入景德镇人深爱的牛骨粉中 。
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▲ 牛骨粉 ， 骨粉分装 。摄影 / 杨开心
在景德镇 ， 每个人心中都有一份牛骨粉 ， 它是冷粉之外 ， 景德镇人最喜欢恰的一碗粉 。牛骨与粉是分开的 ， 放在大桶里 ， 上面是满满的辣椒 ， 单独盛一碗 ， 与粉一起端上桌来 。粉里有陈皮、酱菜、酸萝卜、豆干 ， 恰起来顺滑爽口 ， 再吃一口牛骨 ， 有筋有骨有嚼劲 ， 但那种辣到爆汗的辣 ， 是真的让人一时之间难以接招 ， 不擅长吃辣的人 ， 得慎重考虑一下 ， 否则一碗牛骨粉 ， 就足以让你对景德镇“刻骨铭心” 。
一道普通的辣椒炒肉 ， 就是好几家店的招牌菜 。辣椒是江西的特产——余干辣椒 ， 皮薄肉嫩 ， 鲜、香、辣适中 ， 肉是纯瘦的猪肉或者黄牛肉 ， 炒得时候用粉一抓 ， 大火炒熟 ， 端上桌来酱香、肉香入味刚刚好 ， 让多少人离开景德镇后心心念念、久久难忘 。
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▲ 辣椒炒黄牛肉 。摄影 / 夏茉
有人开玩笑说 ， 到了景德镇 ， 吃鱼千万别点有辣椒的 ， 否则你得从辣椒里挑半天才能找着鱼肉 。好吃是真好吃 ， 辣也是真辣 。在景德镇 ， 辣是标配 ， 无论是炒菜、拌菜还是煮菜 ， 多多少少总会放一点辣椒进去 。辣并不是味觉 ， 其实是一种痛觉 ， “辣”并快乐着 ， 是景德镇人的生活态度 。


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