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「」江西景德镇，除了瓷就是吃( 三 )


「」江西景德镇，除了瓷就是吃
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小吃不丰富 ， 但永远“好恰”
像景德镇的面积并不大一样 ， 景德镇的小吃并不是很丰富 ， 但对景德镇人来说 ， 这些街巷间从小吃到大的小吃 ， 是无可替代的 。
饺子粑 ， 虽然只是冷粉的配角 ， 但来来回回的路上 ， 随便点一份 ， 也可以是早晚餐的组成部分 。
「」江西景德镇，除了瓷就是吃
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▲ 相较于景德镇常见的饺子粑 ， 这种饺子粑就比较精致、讲究 。摄影 / 夏茉
饺子粑其实是都昌的 ， 都昌人曾大量移民景德镇 ， 除了将景德镇变为“都昌人的码头”外 ， 他们还将饺子粑带到了景德镇 。米磨成粉之后 ， 用开水烫好做皮 ， 包入韭菜豆腐、萝卜丝、豆角、虾仁等不同的馅料 ， 蒸笼里一蒸即可食用 ， 也有蒸好后再用油炸的 。如果你不能吃辣 ， 且第一次到景德镇 ， 吃饺子粑一定记得告诉店家要不辣的 ， 否则你会流眼泪 ， 辣的 。
还有一种可做早晚餐一部分的美食 ， 叫油条包麻糍 。新鲜滚热的麻糍 ， 平铺在刚炸好的油条上 ， 洒上白糖和熟芝麻 ， 再将油条对折 ， 然后放在白糖、熟芝麻上一滚 ， 一份油条包麻糍就做好了 。吃起来既有麻糍的香甜 ， 又有油条的香脆 ， 老少皆宜 ， 因此得以在景德镇长盛不衰 。
「」江西景德镇，除了瓷就是吃
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▲ 油条包麻糍 。摄影 / 夏茉
说到炸 ， 还有一种炸清汤 。清汤 ， 其实就是北方人口中的小馄饨 ， 放进油锅里一炸 ， 油而不腻 ， 价格也实惠 ， 深受景德镇当地人的喜爱 。同样需要炸制的小吃 ， 还有油墩 ， 但油墩在南方的其他地方也能吃得着 ， 江浙沪地区叫油墩子 ， 也叫油端子 。
【「」江西景德镇，除了瓷就是吃】「」江西景德镇，除了瓷就是吃
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▲ 炸清汤 。摄影 / 夏茉
这几样早晚餐的竞争对手 ， 是煎饼——请不要误解 ， 景德镇的煎饼 ， 不是我们常说的那种鏊子上烙烤的大薄饼 ， 而是韭菜与豆干做馅儿的包子 ， 平底锅刷油 ， 有褶子的面朝下先煎 ， 再加点水翻面煎 ， 类似于水煎包 ， 但是景德镇叫煎饼 ， 而且里面有必不可少的辣椒 。
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▲ 景德镇煎饼 。摄影 / @景德镇吃货联盟
吃过这些 ， 再喝一碗汤消消食吧 。“塔前糊汤 ， 百米飘香” ， 绝对是消食首选 。普普通通一碗汤里 ， 猪肝、瘦肉、冻米、香菇丁、豆芽沫、笋沫、生粉、猪油渣 ， 要在不同的时段炒 ， 煮的时候要不停的搅拌 ， 做法颇为繁复 ， 充分体现出景德镇的另一面——精细 。
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▲ 塔前糊汤 。绘图 / 五月
其实 ， 不只是小吃 ， 景德镇美食的种类普遍较少 。对于美食 ， 景德镇人从不嫌少 。唯其少 ， 才更值得一辈辈做下去 。这背后 ， 是景德镇人数百年如一日的坚持 ， 更是他们的专一 。


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