【】小时候的味道 还有记忆吗 8款川菜制作
泡菜鸡米芽菜
文章图片
文章图片
原料：鸡脯肉、泡菜、芽菜
调料：盐、料酒、生抽、生粉、青椒圈、姜末、蒜末、葱花
做法：
1、把鸡脯肉切成小粒 ， 纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆 。另把泡菜切成颗 ， 入锅煸炒香待用 。
2、净锅里放油烧至三成热时 ， 先下鸡米滑油至散籽 ， 在下入青椒圈后 ， 快速倒出来沥油 。
3、锅里留少许底油 ， 投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后 ， 倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀 ， 撒入葱花稍炒便好 。
盐煨牛肉
文章图片
文章图片
原料：牛肉、牛筋、白萝卜、芹菜节
调料：菜籽油、猪油、姜片、葱节、香料、蒜苗节、洋葱块、豆瓣、牛棒骨汤、酱油
做法：
1、把牛肉和牛筋改刀成稍大的块 ， 冲尽血水后 ， 下入油锅过油 ， 沥油后待用 。
2、锅里放适量的油 ， 先下姜片、葱节和香料 ， 再加芹菜节、蒜苗节、洋葱块和少许的豆瓣一起炒香 。
3、待掺入鲜汤熬出味后 ， 滤渣倒入大砂煲里 ， 再下牛肉和牛筋 ， 调好味煲3小时 。
4、另把白萝卜切大块 ， 入清水锅里焯水后 ， 换锅用化猪油稍炒几下 ， 再加入牛棒骨汤和酱油煨入味 。
5、临开餐前 ， 将煨好的牛肉和萝卜分装在小砂煲内 ， 置于烧热的盐粒当中焗30分钟 ， 即可上桌 。
酱烧肥肠鸡
文章图片
文章图片
原料：土公鸡、肥肠、木耳
调料：菜籽油、姜片、蒜片、花椒、小米椒、甜面酱、柱侯酱、黄豆酱油、老抽、盐、白糖、甜椒块、青蒜
做法：
1、先把净土公鸡剁成小块 。另把新鲜肥肠洗净 ， 放入沸水锅里煮至熟 ， 捞出切成小块 ， 再入锅煸炒出香后捞出沥油待用 。
2、净锅放菜籽油烧热 ， 下入鸡块煸干水汽 ， 再加入姜片、蒜片、花椒和少许小米椒节同炒 ， 然后加甜面酱、柱侯酱、黄豆酱油和少许老抽稍炒 。
3、烹入鲜汤并放煸炒过的肥肠块和水发木耳 ， 加盐和白糖调味 ， 烧至熟后待自然收汁 ， 撒入甜椒块、青蒜段稍烹 ， 起锅装入砂煲即成 。
烧椒扣肉
文章图片
文章图片
原料：五花肉半斤、芽菜适量
调料：菜籽油、二荆条辣椒、老抽适量 ， 豆豉、蒜片、胡椒粉、糖少许
做法：
1、将五花肉切成0.5厘米厚的片 ， 炒锅中放一汤匙的菜籽油 ， 烧热后倒入五花肉片 。
2、依次加入芽菜、蒜片、豆豉煸炒 ， 最后放少许老抽调色 。
3、然后盛入碗中 ， 放入蒸锅内蒸一个半小时 。
4、炒锅放很少很少的油 ， 中火把辣椒煎至皱皮 ， 略有焦味儿 ， 取出放凉切丝 。
5、炒锅内留很少的底油 ， 快速的把辣椒丝和扣肉轻轻的炒几下 ， 放少许的糖和胡椒粉调味即可出锅 。
6、因为芽菜、豆豉和老抽都是咸味 ， 所以就不用再放盐了 。糖不用放太多了 ， 一点点就可以 ， 主要是为了提味儿 。
回锅萝卜
文章图片
文章图片
原料：萝卜、猪棒骨
调料：猪油、酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、大蒜、青尖椒
推荐阅读
- 无锡吃货网|寻味街角里那份童年的味道，藏在巷子的豆腐花
- 封面时尚|孙怡当妈还有"初恋感"，白色连衣裙温柔减龄，平板身材也好看
- 看看资讯|月上重火热度奋起直追，死磕透芝CP，到底还有哪些热度剧演员呢？
- 折800|还有比掉内衣带、露内衣更尴尬的事吗？拒绝尴尬，从隐藏你的胸开始！
- 帐篷|去珠海横琴度假，有一处帐篷露营基地可选，旁边还有一个儿童乐园
- 拉面店|日本人心中最好的味道：连锁拉面店排行榜Top10！
- 路虎|30万出头就能买路虎，标配四驱还有7座！
- 大众|买MPV无法避开的3款车，一款销冠，一款大众，还有一款很“聪明”
- 潮汕|往返潮汕仅800！端午飞去潮汕吃吃吃，带你吃对味道更吃出门道哟~
- 美食小队长|丝瓜汤最好喝的做法，清热解暑，味道鲜美，做上一锅不够喝