【】小时候的味道 还有记忆吗 8款川菜制作( 二 )
做法：
1、把大白萝卜削皮后 ， 切成滚刀块 ， 在沸水锅里汆水后 ， 捞出待用 。
2、净锅里放猪油烧热 ， 倒入萝卜块稍加煸炒后 ， 加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精 ， 改小火煨至软熟入味时 ， 离火待用(此过程可批量制作) 。
3、临出菜时 ， 在热锅里放猪油 ， 先下大蒜粒和青尖椒节炒香 ， 再下煨好的萝卜块炒匀 ， 起锅装砂煲里便可上桌 。
扁担排骨
【【】小时候的味道 还有记忆吗 8款川菜制作】
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原料：排骨、芋头、腐乳、南乳汁
调料：盐、料酒、胡椒粉、姜末、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉
做法：
1、将猪排骨剁成6厘长的节 ， 加盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀码味后 ， 再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌匀 。
2、把芋头切成小块 ， 再加盐和粗米粉一起拌匀 。
3、把芋头放竹笼里垫底 ， 等到放上排骨节并入笼蒸2小时后 ， 取出来翻扣盘中 ， 撒上葱花即成 。
青椒甲鱼鸡
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原料：甲鱼、芹菜、胡萝卜
调料：菜籽油、姜、蒜、香叶、小茴、青二荆条辣椒、小米椒、葱、胡椒粉、青花椒、花椒酱、东古酱油、美极鲜酱油、味精、藤椒油
做法：
1、制作前 ， 先得准备青椒油 ， 即把上等菜籽油炼熟后 ， 加少量的姜蒜、香叶、小茴炸香 。
2、再加入青二荆条辣椒、小米椒(两者比例为1∶1)和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味 ， 滤去渣即得 。
3、做菜时 ， 把净乌鸡斩成手指大小的丁 ， 选用500～750克的甲鱼(质嫩 ， 急火爆炒时易熟)宰杀洗净并剁成块 ， 一起纳盆加少许姜、葱、料酒和胡椒粉码味 。
4、净锅上火放菜油烧热 ， 下入上等干青花椒 ， 并倒入甲鱼块爆炒至断生 。
5、加入青二荆条辣椒节炒香后 ， 再放花椒酱、东古酱油和几滴美极鲜酱油 ， 快速炒匀后 ， 放味精并淋少许藤椒油 ， 起锅装盘即成 。
花鼓状元蹄
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原料：猪前蹄
调料：糖色、菜籽油、葱、姜、酱油、蚝油、自配香料
做法：
1、将猪前蹄髈1个洗净 ， 入水锅中汆水 ， 捞出来沥水后 ， 趁热在其表面抹匀糖色 。
2、待蹄髈外皮冷却后 ， 下入高油温锅中炸至表皮发泡 ， 出锅待用 。
3、净锅加水 ， 放入葱、姜、酱油、蚝油和自配香料烧开 ，放入炸过的蹄髈 。
4、煮熟后捞出来 ， 在蹄髈皮上以梯形状打刀(另一端要保持相连) ， 装盘后淋上煮蹄髈的卤汁 ， 稍加装饰即成 。
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