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调料放的顺序是怎样呢需要过油这一步吗

泻药～ 这个问题不管是中式还是西式来说都是大问题。 最主要的就是知其然而知其所以然，以及具体问题具体分析。为什么有的要过油有的不过油，你有没有注意到，大部分需要的是香料和酱了，香料部分里有答案，而酱类低温过油可以利用温度更好的去除异味，同时油本身算是一种导体，传递锅的温度的同时，也在传递酱的味道。 有些酱，如蚝油，就不用过油，因为其本身并不需要去异味，同时也可以很好的拌匀，并且自带略微勾芡功能，所以不用早放。 关于醋的问题，有的中间放是为了软化肉质，起锅放是为了增加一股香味，中间放了最后还要放，或许是因为温度让一部分酸味丧失了，所以要在后面补充进去。 其实要做到一模一样的味道是很难的，就像前几天我去吃鼎泰丰，包的辙数不一样，顶上所形成的厚度也不一样，而口感和味道也就不一样了。 当然如果我们弄清楚为什么放调料之后再去说怎样放调料会更好，把握食材的特性，有味使之出，无味使之入。 不好意思，有点乱，主要走路手机手打⊙▽⊙
■网友的回复
香料可以过油，让味道出来酱料，本身有油的成分在里面，没必要调味料，既然是调味的，跟油就没什么关系了吃那么多油干嘛，又没什么好干煸，哈哈，更香香料可以受热来加深味道，有的手撕撒的就好看不同属性的
■网友的回复
这是一个涉及部分个人口味的问题。1.如果你喜欢锅气比较重的味道的菜，其实你是可以过油的。就算是酱油这种这么液态的调味料都可以过油，而且过完油有种特别的风味！干煸排骨用过油的酱油做出来会特别美味~ 过油可以增加调味料的香气，但是切忌过油过度，调味料就坏了，变得不好吃。2.如果你无所谓。那就葱姜大料这种鼓励过油，油固混合状或者油状的调味料我不鼓励过油。因为这些调味料往往已经香气四溢或者经过处理的了。如牛肉酱。3.如果你不太喜欢锅气太大的，那就少点过油吧~毕竟吃饭大油大盐不太利于健康~


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