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芝加哥有啥好吃的精致的餐厅


芝加哥有啥好吃的精致的餐厅
无论是对于食客还是主厨而言，芝加哥都是一座梦想之城。曾经金融市场的蓬勃为这座城市带来无尽光华，将华贵刻进骨子里的老派都市多多少少保留着曾经的雍容。而现在，一座座锈迹斑斑的大桥之上，无数家贵餐厅为芝加哥镀上新的光彩。
我们已经造访过Oriole、Smyth、Boka等几家美味，今天要去的是S.K.Y——这家地处郊区，默默无闻的餐厅却是芝加哥贵餐厅之外的另一种新鲜血液。
在密歇根大道驱车十五分钟，穿过美食圣地West Loop，街边小酒吧和纹身店逐渐生长，再转过一个街角，S.K.Y就在眼前了。从昏暗的LGGO牌下进入，迎面是酒吧吧台与狭长的过道，吧台边与餐厅内都是座无虚席。美式木质装修结合昏暗的灯光相当有味道，一面玻璃将明亮的厨房远远相隔。
芝加哥有啥好吃的精致的餐厅
晚上客人很多，即便已经提前预定了位置还是等待了十余分钟，想到预定的时候也是这样紧俏仓促，也就觉得是蛮合理了。虽是可以点菜的餐厅，我们还是选择了并不常有的tasting menu。周围看起来本地人比较多，氛围也是轻松惬意，丝毫没有贵餐厅的严肃，即便他是一家主打新美式菜系的餐厅。菜单价格不高，只需一张格兰特就能品尝到有7道菜的套餐了。
芝加哥有啥好吃的精致的餐厅
奉上的气泡水出乎意料不是玻璃瓶圣培露，而是Smeraldina这个比较小众的品牌，看来和芝加哥贵餐厅常见的供货体系不同。
芝加哥有啥好吃的精致的餐厅
前菜小碟奉上，是日本毛豆泥配大米脆片。撒上些芝麻，毛豆泥香味浓郁如奶油般顺滑；干净的风味显然是以熟毛豆直接制成泥状没有添加奶油。与搭配作为底座脆片的香甜米香结合的很好，作为下酒菜也是极合适的。没有选择常见的酸味海鲜与酥脆小点作为前菜，S.K.Y以这样一枚口感温和的日式点心作为开场。纯毛豆泥的清新风味也是相当开胃，让味蕾准备迎接紧随其后的其他菜品。
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黑松露炸丸子。炸得金黄的丸子放置在苦苣上，散发着黑胡椒的辛香气味。放入口中咬下的瞬间，浓郁黑松露风味伴随热气喷涌而出，溢满了口腔。随后融化的熟成白切达奶酪缓缓流出，强烈奶香逐渐取代松露，最后是芝士的香气作为后调收尾。苦苣以葱和油醋汁调味，良好得化解了油炸丸子与芝士的油腻，设计得贴心巧妙。丸子大概是使用了黑松露油，浓郁松露香味得以被锁在内部，与外衣的墨西哥胡椒各自不相互干扰，同时也不影响切达奶酪的风味，三种风味各自独立，转变自然，以三种不同物态存在，非常有趣。
芝加哥有啥好吃的精致的餐厅
是拉差酱浸虾。虾肉非常新鲜，特制的是拉差酱酸辣强烈，再以牛油果与瓜子增添清新口感，是正宗的东南亚风味。紫玉米片撒上细碎的干辣椒与糖，搭配上酸辣虾肉又平添几分滋味。在翻阅菜单时，是拉差酱的出现把我吓了一跳，还以为是美国的甜辣是拉差，好在S.K.Y使用了自制的版本，这才没有让那股甜味糟蹋美味的虾肉。之后和主厨聊到这一点，他觉得虾肉本身的鲜甜已然足够，不必再额外以甜味是拉差酱画蛇添足了。撒了辣椒碎的玉米片非常好吃，一甜一辣的刺激让我食欲大开。虾肉加上瓜子和牛油果的搭配也有意思，虽然传统东南亚菜品里从不使用牛油果，但这里与香菜组成的清新调味很适合这道菜。
芝加哥有啥好吃的精致的餐厅
温舞茸色拉。虽然叫做“色拉”，但我觉得这个和我所理解的还是有些差别的。煮熟的舞茸以柠檬汁与山羊奶酪调味，入口两种截然不同酸味的冲击配上舞茸爽脆的口感显得非常有趣。舞茸没有以特殊汤汁进行深度烹调，本身没有带上额外的鲜味，不过干净的菌菇气味结合柠檬也未尝不是好选择。我也是第一次见以柠檬汁调味舞茸这样新奇的搭配，虽然听着有点黑暗料理但效果确实不错。山羊奶酪的酸味比起柠檬汁更厚重，两种酸味的结合就非常饱满了。和主厨聊这个菜品的设计时，他说这是个简单但好吃的创意。比起其他菌菇，爽脆的舞茸或许是柠檬最好的搭配。菜品整体酸味控制的很好，令人生津的柠檬酸味让我难以停下刀叉。
芝加哥有啥好吃的精致的餐厅
炙烤苏格兰三文鱼作为第一道主食端上桌来。三文鱼表面铺有一层酥皮和烤干的欧芹，搭配的蒜香土豆与芝士酱汁也是经典组合。当把刀轻轻放上鱼肉时，表面的酥皮发出清脆的碎裂声；烘培过的表面入口极为香脆，鱼肉却依旧保持多汁的状态，鲜嫩无比，这样一种违反常识的状态可以说是我吃过最优秀的熟三文鱼排了。烤干的欧芹风味更为强烈，口感也是与外皮一样酥脆。将辣味加入经典的酸味黄油酱汁，即便上风味稍有劣势的三文鱼肉也被演绎得很好。主厨为我解密了这道奇妙三文鱼的制作手法：Phyllo进行烘干后铺在三文鱼排上方，再撒上欧芹一同在烤灯下长时间炙烤。Phyllo是希腊的传统食材，是熟面团做成的超级薄片，常用来做菜品的酥皮。而主厨运用烘干Phyllo为三文鱼制作了这样一个酥脆的保护层，防止水分在烘干过程中蒸发流失，同时还赋予鱼肉表面漂亮的金黄酥皮与独特口感，天马行空的想法让人惊叹。
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肉类主食当然少不了，这次的steak是牛小排配亚洲李与豇豆。牛小排以表面铺满胡椒与香辛料，再以甜味酱汁调味，配上其多汁鲜嫩的肉质，实是鲜美。切片的亚洲李补足了柔和的酸味，甜口牛肉吃起来不会觉得发腻。豇豆作为中国特色食材，要求美国厨师做好显然有些过分了，想必是像芦笋一样直接油煎，外皮有些老了，木得灵魂。这是一道东亚风味十足的牛排，酱汁运用了一些照烧的思考在里面，创意很好。但在调味细节上还是有些失衡，再多研究一下酱汁的风味搭配可以做得更好。豇豆的烹调之后也和主厨交流了一番，提议加入焖烧，多使用蒸汽进行加热，制作出中餐应该有的口感。
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香蕉布丁是收尾甜品。布丁由三层组成，底部是焦糖奶油，中间是混着香蕉果肉的香蕉布丁，上层是海盐与小块坚果。三层一勺入口，香浓焦糖与香蕉布丁融合在一起，再加上酥脆坚果的点缀，整体层次丰富。若是尝到了一块香蕉果肉，则以甜味为主体的了，随后再是布丁奶香与坚果香味，整体甜度控制也是极好。选择香蕉制作布丁类甜品是一个挑战。在我曾经料理香蕉的经历中，加热后的香蕉极容易氧化，从而带来异味与变色，难以稳定控制。但这份香蕉布丁的香味显然来自真实的香蕉，做到这个程度，且保持风味干净属实不容易。
S.K.Y是这次感恩节里让我最为惊喜的一家餐厅。首先，S.K.Y绝不是一家贵餐厅，往往这样的餐厅迫于成本预算与运营往往很难端出有意思的菜品，但这次的整个晚餐中，每一道菜都能感受到强烈的主厨个人色彩，这样的餐厅是难得一见的。就算缺少了些顶级食材，在虾肉鱼肉的品质上也没有打半点折扣。
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整个晚餐中的每一口都让我和主厨产生强烈的共鸣，这是个非常有趣的厨师，能够大胆地运用自己的创意为食客带来惊喜。饭后在厨房和主厨聊了许久，几乎交流了每一道菜品的感受，谈到一些独特有趣的创意时我们都难以掩盖自己的兴奋，他也像老友一样毫无保留地为我展示每一种独特的食材与技法。我对烹饪也非常感兴趣，尤其是作为现代料理爱好者，我感到了我们的很多相似点，主厨带给我们的这些菜品就像我邀请朋友来家里尝试新菜一样：想颠覆他们对于食材的认知，带来惊喜与震撼。
芝加哥有啥好吃的精致的餐厅
当然今晚的菜品其实是不够完美的，他们都有不少提高空间。年轻的主厨还不能够像一些芝加哥名厨一样熟练地运用大量香料进行复合，对风味的控制也没有那么的细腻。大部分菜品的香料不超过五种，因此风味的饱满度就稍有不足了。而且作为一家餐厅位置也稍微有些偏远，要知道“民风淳朴”的不只是哥谭市，还有它的原形芝加哥。同样因为餐厅成本的限制，也没有太多的顶级食材供主厨在餐桌上挥毫泼墨。菜品的设计和发挥远也不似贵餐厅那样老练，带着些初出茅庐的青涩，很多细节都可以有更多提升，不过从口味上而言已经比芝加哥大多数花里胡哨的米一略胜一筹了。
芝加哥有啥好吃的精致的餐厅
但这些我觉得对于S.K.Y而言都不是问题，凭着主厨的创意与热情，低调的性格，再加上优秀的烹调水平，这家餐厅未来一定会如它的名字般矗立在芝加哥餐厅界上空。他会是一家我今后每次来芝加哥必定拜访的餐厅，期待我的每一次光临都能收获到更多惊喜。
更多芝加哥的餐厅：
破特：短评Tanta · 密歇根大道旁的秘鲁小馆破特：Smyth · 吹入钢铁森林的田园微风破特：Oriole：一曲交响，以香料与鲜花破特：短评BLACKBIRD：不必刻意造访，路过亦可小憩破特：BOKA，不那么奢华的顶级餐厅我是NUO，喜欢钢笔，也喜欢美食。
文章首发更新于我的公众号「惊动十里」
芝加哥有啥好吃的精致的餐厅
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W Randolph上就聚集了很多精致的餐厅。经常去的有avec和blackbird，出品和价格都合适。blackbird的lunch水准也相当高。graham elliot也在附近，很久没去过不知是否还在开。=================================================没看清题目···周末有情调···24街跟s oakley交界的几家意大利餐厅吧，以前住那边经常去bacchanalia，不太精致就是了
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downtown: Bohemian house新开的imperial lamien，不过我不是一个fanWestloop：Cold storage绝对我的最爱；Soho house 周一是50%off 但是是会员制，如果你能找人带你进去最好了。Public Quality Meats： 每周二有burger night，去吧，没话说的。绝对比au cheval，或者对门的publican好多了Burbs：Jooboo market：忘了怎么拼了，就是这么说的。是个韩国超市，高速边上，觉得能买到迟到小吃，还有超级正宗的韩国肉Lincoln park：Juno！！他们家的sushi可以和momotaro相比。但是性价比好很多wicker Park：太多好吃的了。 Wasabi是我觉得最好吃的日本拉面，比国内的还好吃。Umami burger和 Bob n grill，呵呵不去就后悔吧欢迎私信我，我有超多推荐还有张excel表 。。
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【芝加哥有啥好吃的精致的餐厅】 Han202中文叫公元前，在31街上，餐厅不大，菜品也不多，但是做工很精致而且很好吃，价格也不贵！约会好去处！还是BYOB哟！
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可以试试RPM，新派意大利菜，非常好吃。最近报道说奥巴马也去过。喜欢人少的话可以去Joe Fish（注意不是Joe\u0026#39;s sea food，这家也很好，但人多），一般不用订位。这家的牡蛎很赞，个大还不贵。我还爱吃他家的king crab leg。


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