江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「茶渣」叶底不会说谎，教你“玩”茶渣

北京联盟_原题是：叶底不会说谎 ， 教你“玩”茶渣
我们常常喜欢从“看干茶、闻茶香、尝茶汤”等几个方面来鉴赏一款茶 。可是有功夫的茶人也喜欢捣鼓捣鼓喝剩下的茶渣 ， 用句话来形容叫“铅华洗尽 ， 方得真”。今天十三夷要跟大家聊聊茶渣怎么玩 。
茶渣学名叫叶底 ， 也被称为茶叶的“黑匣子” 。它就好像镜子 ， 能照见茶叶经历了采摘到加工再到存储 ， 最后被冲泡完成这一系列过程后最真实的样子 。所以稍有些经验的喝茶人 ， 喜欢通过观察茶渣的形状、老嫩度、色泽、匀整度、 舒展度等特征来鉴别茶叶的品质 。
「茶渣」叶底不会说谎，教你“玩”茶渣
文章图片

文章图片

观察叶底形状
在观察前 ， 我们可以先把茶渣倒入叶底盘 ， 也可用平整干净的杯盖背面或是白瓷碟盘代替 ， 倒的时候注意把黏在杯子上任何一处的茶渣清理出来 ， 细心地将茶渣叶子铺开、铺平 。
冲泡后的茶渣舒展开来 ， 此时是还原茶叶新鲜状态时的最大限度 ， 这时我们可以从辨识叶底形状来解开叶底的秘密 。我们通常会看到叶底形状有“蛤蟆背、炭化、以及爆点或焦条”这几种情况 ， 下面让我们来详细说说吧！
「茶渣」叶底不会说谎，教你“玩”茶渣
文章图片

文章图片

“蛤蟆背”
顾名思义就是一些茶叶经过长时间的焙火后 ， 局部受热膨胀 ， 表面鼓起像蛤蟆背上的疙瘩一样的小泡点 。
与部分茶叶叶底因在加工过程中出现问题而鼓起泡点相反 ， “蛤蟆背”最能体现武夷岩茶“武夷焙法 ， 实甲天下”的象征 。武夷岩茶经过漫长的焙火后 ， 茶叶内部吃透火气 ， 受热鼓起泡点 ， 高温焙火和焙火慢烤能形成茶叶馥郁芬芳的香气 ， 因此“蛤蟆背”也就成了武夷岩茶品质好的特征 。
“炭化”
是一种经常出现在普洱老茶上的现象 。
在第一道焙火杀青时 ， 如果温度过高和发酵过度 ， 会导致茶叶“急火攻心”后活性尽失 ， 这样我们冲泡的茶叶叶底通常会带有些焦糊味 ， 并且出现犹如木炭般色黑无弹性的“炭化”现象 。另外 ， 储存不当也有可能导致“炭化”现象的发生 。
「茶渣」叶底不会说谎，教你“玩”茶渣
文章图片

文章图片

“爆点、焦条”
这样的茶叶叶底 ， 说明茶叶的品质不好 。
叶底之所以会出现“爆点”的现象 ， 是因为加热工序中温度过高使茶叶的部位（尤其是嫩芽尖和叶缘）被烧焦 ， 又或者是采摘茶叶时的天气不好等原因所致 。
而“焦条”则是茶叶在焙火过程中因吃火太急而被全部烧坏的现象 。叶底有“爆点、焦条”现象的茶叶 ， 喝起来都会是干巴巴的焦炭味 ， 呛人咽喉 。
“丝瓜瓣”
就是茶叶主脉和叶肉分离 ， 侧脉完全暴露出来的样子 ， 因为看起来很像丝瓜瓤才得其名 。
这种情况多出现在黑茶类叶底 ， 是在渥堆这一加工程序时操作不当导致的结果 。
「茶渣」叶底不会说谎，教你“玩”茶渣
文章图片

文章图片

观察叶底老嫩度
【「茶渣」叶底不会说谎，教你“玩”茶渣】茶叶还没泡开 ， 我们看不出其采摘级别；一旦泡开 ， 叶底能很直白向我们展示茶叶是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶 。除了眼观 ， 我们还能上手揉搓辨别茶叶的老嫩度：
用手指捏压 ， 假如茶叶嫩度好、叶片较小的话 ， 叶底会较软嫩；相反较老的、叶张大的茶叶叶底手感较硬且放下时会松起 。


推荐阅读


上一篇：「规律」为什么我们很难提高免疫力，因为我们缺乏健康观

下一篇：宅用：收藏一把镇宅用的刀剑，唐刀汉剑，你会选择哪种？