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「猪蹄」好吃不油腻的10道美食，简单易上桌，新手小白也是一学就会


「猪蹄」好吃不油腻的10道美食，简单易上桌，新手小白也是一学就会
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一、农家小炒肉
用料
青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油
做法
五花肉、辣椒切片 ， 大蒜对切 。 五花肉可用生抽腌制
开火 ， 但不要放油 ， 锅烧至冒烟 ， 下切好的辣椒
不断翻炒 ， 直到辣椒变软 ， 厨房外也能闻到辣椒香 ， 盛出
放入适量偏多的花生油 ， 放入挤干水分的五花肉 ， 翻炒 ， 直到肉片出现明显纹路
放入辣椒继续翻炒 ， 放入大蒜 ， 加入适量酱油 ， 出锅
二、蒜苗烧牛筋
材料：牛筋200g、青蒜苗4棵、郫县豆瓣酱1茶匙、白糖5g、料酒1茶匙、豆豉1茶匙
做法：1.豆豉用水稍稍冲洗一下 ， 碎碎切末 ， 蒜末切段 。
2.牛筋切块
3.热锅凉油 ， 放入切碎的豆豉小火煸香
4.豆豉煸出香味后放入郫县豆瓣酱
5.豆瓣酱炒酥出红油放入切好的牛腱筋翻炒
6.翻炒牛腱筋回软 ， 放入蒜苗大火翻炒
7.加入少许白糖
8.加入一茶匙料酒
9.大火翻炒均匀 ， 蒜苗断生即可关火盛出 。
三、陕西农家面皮
用料
普通面粉150g；水310g；盐1g一小撮儿；油（抹盘子用）适量；调料；蒜末适量；姜末适量；芝麻酱1大勺；热水（稀释芝麻酱用）3大勺；香醋1大勺（根据口味调节）；生抽1大勺；鸡精适量；油辣子1大勺；盐适量；黄瓜适量；香菜适量
做法
310g水加点盐化开 ， 大碗里放150g面粉 ， 拿双筷子 ， 便往里面倒水倒搅面 ， 先到1/3的水 。
搅拌放置10分钟 ， 接着再搅几下 。 会变成中的模样 ， 可以离碗的状态 。 筋度初步形成 。
继续加1/3的水 ， 边加水边搅拌 ， 要慢一些 ， 不然水会溅出来 。
完成3步骤后继续静置10分钟 ， 再加剩余1/3量水的一半 ， 再接着搅均匀了 。 搅过度了 ， 可能仍有块状物 ， 是面筋 。
把所有水倒入 ， 搅拌成面糊 ， 不是很浓稠 ， 用粗孔的漏勺过滤出来里面的面筋 。
剩下的面糊虽然仍有小小的疙瘩但不碍事儿 。 流动 ， 不黏稠的液体 ， 跟做凉皮时那个液体差不多 。 如果觉着浓稠了 ， 就再加一点点水 ， 稀释一下 。 ok ， 面糊完成 ， 开始开火烧水吧 。
在烧水期间准备好平盘子 ， 严重推荐不锈钢的平盘 ， 抹上厚厚的一层油 ， 这样蒸出来的面皮不用再涂油了也不会粘在一起 。
我用的8寸烤盘 ， 加面糊55-60g之间厚度刚好 。
大火烧开后 ， 将装有面糊的盘子直接放水上面 ， 继续大火 ， 加盖蒸煮2-3分钟 。 表面冒大泡 。 火候特别重要一定不要少于2分钟 。
准备一盆冷水 ， 蒸好的烤盘拿出来放水里冷却 。
揭面皮的时候不要硬扯 ， 将盘子倾斜 ， 利用重力作用慢慢向下扯 ， 破一点没关系 。 烤盘上留下的面糊痕迹可用刷子擦去接着抹油再蒸 。
芝麻酱稀释好 ， 放入蒜末姜末 ， 加香醋、生抽、鸡精、油辣子 ， 少量的盐 ， 拌均 。 切面皮的时候不要折叠面皮 ， 一张拿出来往案板上一放 ， 切就行 。 黄瓜切丝儿 ， 香菜切碎 ， 拌匀 ， 开吃 。


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