美食爱分享者 发面的时候酵母的量如何能把握好你知道吗？
掌握好酵母用量可以做到发面食品正常味道 ， 使用不当 ， 可造成发面食品质品形态变化 ， 更能出现塌陷或糊化或松散等等问题 。
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通常的做法是一斤面粉 ， 二百五十克水、五克白糖、五克酵母 。 这样配比出来的面是零失败的 。 如果家里没有专业秤 ， 教大伙一方法 ， 五克酵母的量也就是一矿泉水瓶盖左右 。 白糖可加也可以不加 ， 加入白糖是为了加速发酵 。 用酵母发面是一种比较简单方便的方式 ， 一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量 。 市面上常见的安琪酵母菌一袋15克 。 换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1 。
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一般酵面团 ， 也称水发面 。 即将面肥或鲜酵母加入面粉中 ， 用温水调和 ， 经几小时发酵 ， 使面团起发松软 ， 有酸香味 ， 表面光滑有弹性 ， 指按凹陷处能立即复原 。 适用制作花卷、肉包等面点 。 嫩酵面 ， 亦称嫩发面 。 即将面肥加人面粉后 ， 用温水调和 ， 发酵时间较短 。 面团稍有酸味 ， 内部孔洞较小 ， 指按面团稍有弹性和韧性 ， 适用于制作包馅食品的皮面及芝麻烧饼等食品 。
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小妙招首先用温水“35左右”把酵母化开并搅拌均匀 ， 然后放点面粉在里面 ， 再搅拌 ， 然后放置一会儿 ， 观察到酵母有冒泡的现像出现 。 说明酵母被激活了 ， 它以经开始发酵了 。
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