木有饭吃 「炝拌蒜薹丝」蒜薹还可以这样吃，清香酸辣、开胃可口
嗨 ， 大家好 ， 我是木木君 。
五月吃什么？炎炎夏日已经到来 ， 温度的不断高升 ， 人的食欲难免有些下降 ， 这时就需要一些能够刺激我们食欲的美味佳肴 ， 凉菜就是我们的首选 。 一道美味可口的凉菜 ， 不仅能够刺激我们的味蕾 ， 让我们食欲大增 ， 还能给这炎炎夏日增添一丝丝的凉意 。 下面木木君就为大家准备了一道爽口凉菜——炝拌蒜薹丝 。
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本期导读
蒜薹还可以这样吃 ， 清香酸辣、开胃可口 。 营养小知识
这道『炝拌蒜薹丝』含有丰富的有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分 ， 以及大蒜素、大蒜新素等成分 。 对预防流感 ， 防止伤口感染有积极的作用 。 多食用蒜薹 ， 对预防痔疮的发生 ， 降低痔疮的复发次数有积极的作用 。
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准备食材和配料
蒜薹：250g、盐：5g、味精：3g、蒜：3瓣、白糖：10g、米醋：5g、干辣椒：5g、花椒粒：5g、香油：5g、食用油：50g 。 做法：
1、取蒜薹250g去掉底部的老梗及顶部的总苞 ， 并用清水洗净 。 如果蒜薹比较老 ， 老梗部分多去除一些 ， 这样焯水的时候易熟 。 锅中加入少许清水 ， 烧开后放入蒜薹 ， 蒜薹焯水2分钟捞出 ， 放入凉水中透凉 。
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【木有饭吃 「炝拌蒜薹丝」蒜薹还可以这样吃，清香酸辣、开胃可口】
2、用牙签将蒜薹从根部向头部慢慢划开 ， 一根蒜薹可以划分成四条蒜薹丝 。
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3、下面我们准备炝料 。 将大蒜3瓣切成蒜末 ， 干辣椒5g切成丝以及花椒粒5g共同放入一个碗中 。
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4、锅里放入食用油50g加热至稍稍冒烟 ， 这时我们将热油倒入炝料碗中 ， 让热油与炝料充分接触 。
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5、最后我们来调味 。 蒜薹丝中加入盐5g、味精3g、白糖10g、米醋5g、香油5g以及我们准备好的炝料油 ， 拌匀即可装盘 。
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烹饪小技巧
1、购买蒜薹的时候 ， 选取嫩一点和细一点的蒜薹 ， 焯水的时候容易熟 。
2、蒜薹焯水的时间不宜过久 ， 否则影响蒜薹的清脆口感 。
3、将干辣椒、花椒粒、蒜沫单独放在一个碗中 ， 再浇热油 ， 待热油冷却之后再拌入菜中 。 这样热油与炝拌料等能充分接触 ， 增加香气 。
4、这道炝拌蒜薹丝醋的选择 ， 建议用米醋或白醋 ， 不要使用陈醋 。 味道小测评
蒜薹经过焯水划丝处理后 ， 除保持原有的清爽口感 ， 还变得更加的入味 ， 搭配酸甜的料汁和辣椒花椒的干香 。 整道菜清香酸辣 ， 夏日凉菜的首选 。
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每日小科普——凉拌与炝拌的区别
凉拌菜与炝拌菜的烹饪手法是有所不同的 。
凉拌 ， 是把调味品直接加入拌菜中即可 。
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