【胖厨娘|如何裹粉是关键，教你1个小技巧，酥脆多汁满口香，炸鸡好不好吃】
最新一期的《风味人间》之《鸡肉风情说》介绍了国内外好多用鸡做出来的美食 。 原本是有翼之鸟 ， 却被驯化成傍地而走的家禽 。 它跨越种族和地区 ， 成为人类饮食中的世界语言 。 很少有动物像鸡一样 ， 与人类餐桌的关联如此紧密 。
看这一期节目的时候真是口水直流啊 ， 尤其是看到我最爱吃的炸鸡的时候 ， 恨不得马上订个外卖 ， 不过最后还是理智战胜了情感 ， 大晚上的没养膘 ， 但是有时候念头一起 ， 那是怎么都压不下去的 ， 今天午餐我就做了一大盘子炸鸡 ， 配上快乐肥宅水 ， 好好解了个馋 。
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炸鸡我试过很多方子 ， 现在这个方子在我看来属于食材易买 ， 操作简单 ， 成品满意的 ， 分享给大家 。
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下面一起来看看具体步骤吧 。 【食材】
●盐8克
●鸡蛋1个
●三黄鸡1只
●黑胡椒4克
●食用油大量
●普通面粉50克
●纯牛奶120毫升
●红薯淀粉200克【做法】
①做炸鸡我一般会买整只 ， 去掉鸡头 ， 鸡爪和鸡屁股 ， 清洗干净 ， 尤其是要把里边的内脏清洗干净 ， 然后剁成小块 。 买一整只鸡炸出来可以吃到不同部位 ， 口感也不一样 ， 建议大家试试 。 我买的这只三黄鸡净重750克 ， 去掉那些不要的 ， 大概700克 。
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②鸡洗净切好之后放在一个大一点的盆中 ， 加入120毫升纯牛奶 ， 8克食用盐 ， 再现磨4克黑胡椒 ， 抓匀后盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏腌制2个小时以上 。 用牛奶浸泡鸡肉 ， 可以让它更香更嫩 。
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③鸡肉腌制好之后过滤掉牛奶 ， 然后打入一个全蛋 ， 倒入50克普通面粉 ， 抓匀 ， 让鸡肉均匀挂上糊 。
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④找一个小盆 ， 深一点 ， 倒入适量红薯淀粉 ， 放入挂好糊的鸡肉块 ， 晃动盆 ， 让整个鸡肉块都均匀粘满红薯淀粉 ， 最后再抖掉多余的粉 ， 放入一个干净无水的盘子中备用 。
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炸鸡好不好吃 ， 如何裹粉是关键 ， 教大家1个小技巧 。 裹粉是为了让外皮酥脆 ， 我试过用普通面粉和玉米淀粉混合做成的裹粉 ， 也试过普通面粉和糯米粉混合的裹粉 ， 还买过韩式那种专用炸粉 ， 几次试下来我发现只用红薯淀粉的效果最好 ， 而且还很容易买到 ， 大家可以尝试一下 。 鸡块最好一个一个裹粉 ， 盆里淀粉一定要够量 ， 觉得不够了要及时添加 ， 我倒了好几次 ， 大概一共用了200克 。 这一步裹粉一定不能凑合 ， 能不能炸出酥脆的外皮这一步是关键 ， 一定不要想着省粉 。
⑤起锅烧油 ， 倒入多一些的食用油 ， 如果有那种专门炸东西的炸锅最好 ， 烧至160度 ， 放入鸡块中火炸成表面变硬的浅黄色就可以捞出 。
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然后继续加热至180度 ， 放入鸡块复炸至表面变成金黄色就可以关火捞出控油了 。 炸两次可以让它的外壳更脆且不油腻 。
炸好之后我们的原味炸鸡就做好了 ， 我个人是比较喜欢吃这种原味的 ， 吃着和肯某基的吮指原味鸡很像 ， 我老公喜欢蘸着泰式甜辣酱吃 ， 也非常美味 。
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