江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

【烘焙专家|怎么成功的做出虎皮蛋糕卷？重点全在这里】( 二 )


3.将蛋糕卷放在虎皮上 ， 卷起来再收紧 。
【烘焙专家|怎么成功的做出虎皮蛋糕卷？重点全在这里】
文章图片
配方
蛋糕部分：牛奶40克 ， 细砂糖a10克 ， 玉米油40克；低粉45克；蛋黄45克；蛋清135克；柠檬汁5克；盐1克；细砂糖b50克
虎皮部分：蛋黄91克 ， 玉米淀粉13克 ， 玉米油23克 ， 糖44克
内馅部分：淡奶油150克 ， 细砂糖10克
tips
【【烘焙专家|怎么成功的做出虎皮蛋糕卷？重点全在这里】】1.我用不同大小的烤盘 ， 怎么做？
关于大小烤盘的使用 ， 只需简单换算一下配方即可 ， 可以参考这篇文章??《大小烤盘的配方怎么换算？》
2.虎皮的砂糖可以减量吗？蛋糕胚的砂糖可以减量吗？
虎皮里的细砂糖主要起到上色的作用 ， 不建议自行减少 ， 如果要减少整体的甜度 ， 可以适当的在蛋糕胚中减少糖量 ， 或者在夹馅淡奶油中减少糖量 。
3.虎皮表面没有花纹 ， 是什么原因？
蛋黄打发的程度不够 。 虎皮花纹的原理 ， 是蛋黄糊在打发过程中充入了足够量的空气 ， 在高温烘烤下 ， 会迅速膨胀产生褶皱 。
4.虎皮撕掉油布会有粘连还有硬块 ， 是什么原因？
第一撕的时候动作要轻要慢 ， 第二烤的时间略长 。
5.虎皮卷起来有地方开裂 ， 是什么原因？
烤的时候长了 ， 缩短一点时间 ， 蹲守观察很重要 。
6.虎皮包上去之后感觉很松散？
蛋糕体部分要卷紧实 ， 外面包虎皮才会瓷实 。
7.切的时候 ， 切面不平整不光滑？
切刀要加热之后再切 ， 每切一段加热一次 ， 这样切出的横切面更细腻 ， 更漂亮 。
今天的分享就到这里 ， 每个人入行有先后 ， 会了就当温习 ， 不会就当学习 ， 保持平常心 ， 生活才会充满阳光 。
如果对你有用 ， 建议拉到文末右下角 ， 点个在看 ， 然后收藏 。
你若在看 ， 点个在看


推荐阅读


上一篇：【办公室回血指南|提醒你吃盐太多了，要赶紧限盐！，身体出现2个迹象】

下一篇：【妙手养生堂|藏、蒙、彝族和河南人最能喝】