【烘焙专家|怎么成功的做出虎皮蛋糕卷？重点全在这里】
看到后台的留言 ， 很多朋友想看虎皮卷 ， 有的动手做过了 ， 却总是失败 ， 也找不到原因 。 今天我们就一起来做一做这款产品 ， 顺便解决下可能遇到的问题 ， 重点之处会敲黑板 。
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操作步骤如下 ， 配方在最后 。
蛋糕部分
1.将牛奶 ， 玉米油 ， 细砂糖a混合在一起 ， 用蛋抽搅打融合 ， 这就是乳化的过程 。
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2.加入过筛的低粉 ， 继续搅拌均匀 ， 呈面糊状 。
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3.加入蛋黄 ， 继续搅匀 ， 放一边备用 。
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4.准备打发蛋白 。 蛋清中加盐 ， 鲜柠檬汁 ， 细砂糖b分三次加入 ， 打发至提起有鸡尾状小弯钩 ， 打发的最终状态要比戚风蛋糕要软一点 。
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5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 。 再倒回蛋白盆中 ， 继续翻拌均匀 。
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6.蛋糕糊倒入烤盘 ， 抹平表面 ， 震一下盘 ， 送进预热好的烤箱 。 参考温度155度 ， 烤25分钟 。
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虎皮部分
1.蛋黄和细砂糖混合 ， 用电动打蛋器高速打发 ， 打到发白(或者说微黄的颜色 ， 刚开始打的时候颜色很黄）继续打发 ， 打发感觉越来越浓稠 。
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敲黑板：用打蛋头滴落的蛋糊画8 ， 不会马上消失 ， 这个状态就好了 。
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2.加入玉米淀粉 ， 用刮刀翻拌均匀 。 再加入玉米油 ， 完全翻拌均匀 。
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3.倒入烤盘 ， 抹平 ， 晃盘 ， 尽量让表面平整 ， 厚度一致 。 因为虎皮不需要太厚 ， 这个量是比较薄的 。 震盘之后送进预热好的烤箱 ， 参考温度230度 ， 烘烤5分钟 。 时间比较短 ， 烤的过程中要蹲点观察（不要离开） ， 表面先起皱 ， 然后变成金黄色 ， 上色差不多就可以出炉了 。 虎皮出炉以后放凉倒扣 ， 轻轻的撕掉油布 ， 因为比较薄 ， 撕快了容易扯破 。
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敲黑板：一定要提前高温预热到位 ， 这点很重要 。 烘烤过程可以忽略时间 ， 以表面上色为标准 。 设定时间长了 ， 可以提前拿出 ， 设定时间短了 ， 可以加时长 。
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组合部分
1.蛋糕胚放凉后抹奶油 ， 运用“折 ， 压 ， 提 ， 卷”的手法将它卷起来 ， 用刮板压紧实 ， 放冰箱定型5分钟 。
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2.虎皮纹路朝下 ， 铺在油纸上 ， 抹一层薄薄的奶油 。
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