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做的泡芙不膨胀，不知道哪一步做错了

　 （以下我是摘抄自其他人的并非本人的，但是我发现有用）
在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。　　泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。　　所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。　　最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
■网友的回复
鸡蛋加多了，配方给的分量是两个，但是因为鸡蛋的大小不一，不同品牌的面粉吸水性不同，鸡蛋不能全部加入。加鸡蛋的时候记得一点一点地加，加一点蛋液之后搅拌均匀再继续蛋液，直到面糊的状态和配方给的图一样，剩下的鸡蛋就不要再加了。配方图里面糊的状态是理想状态，新手操作的话比图上的状态略干一些也没关系，但是不能比图上的状态稀，否则就会发不起来。最后祝题主好味口。
■网友的回复
两位答的都差不多。。。鸡蛋少加慢慢加。啊对 建议看看 tinrry 的视频。视频后有失败的原因 你自己对照 应该能找到原因
做的泡芙不膨胀，不知道哪一步做错了
感觉没有酥皮的会好看些我做的。。呵呵呵。。。。
做的泡芙不膨胀，不知道哪一步做错了
【做的泡芙不膨胀，不知道哪一步做错了】
■网友的回复
泡芙膨胀起来的原理是面粉被开水烫过后糊化，在烘烤泡芙面糊过程中产生的水蒸气出不去，因此膨胀起来。调好的面糊不差的太离谱烘烤十几分钟就起来了，最重要的是没烤熟时千万别开炉门！！！希望对你有所帮助。


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