美食的眷恋|清蒸鲳鱼，烧烤茄子，自制骨肉相连，蒜香排骨的做法
清蒸鲳鱼
本文插图
做法
1.姜切丝 ， 葱撕成丝
2.蒜头剁碎泥
3.鲳鱼在两边各划3刀 ， 抹上少许盐
4.在划刀处塞上姜丝 ， 鱼肚也放一些
5.放上姜丝、葱丝 ， 倒1勺酱油淋在鱼身上
6.放进蒸笼 ， 隔水清蒸20分钟
【美食的眷恋|清蒸鲳鱼，烧烤茄子，自制骨肉相连，蒜香排骨的做法】7.热油锅 ， 放蒜泥、姜煎一下 ， 倒进4勺酱油和2勺水勾芡淋在鱼肉上 。
烧烤茄子
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主料：茄子(紫皮 ， 长)1根
辅料：生抽2大匙、细砂糖5g、烧烤粉5g、食用油15毫升、小葱1小把
做法
1.小葱洗净 ， 葱白葱绿分别切碎
2.把辅料里的调料全部调到一个碗里 ， 葱绿只放一半
3.茄子洗净去蒂 ， 切成薄片 ， 厚度大概5毫米
4.把茄子片放进调料碗里
5.其余的茄子都蘸上调料 ， 然后平铺在烤盘上
6.烤箱上下火200度预热
7.将烤盘放入烤箱 ， 上下火200度烤10分钟左右
8.中途放入剩下的葱花 ， 等“叮”的提示音响起 ， 烧烤茄子就可出炉了 。
自制骨肉相连
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食材
琵琶腿4个、掌中宝250克（鸡脆骨）、奥尔良腌料25克、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒10ml、生抽5ml 。
做法
1、准备食材 ， 掌中宝自然解冻 ， 掌中宝是鸡膝脆骨 ， 有指甲般大小 ， 色泽浅黄且略带一点肉 ， 质地脆爽 。
2、蒜切片、姜切丝、葱切片 。
3、鸡腿从从膝关节处沿骨头环切一刀 ， 然后两侧切开 ， 提起鸡腿 ， 剔出鸡骨 ， 自己操作要小心手 。
4、用刀背轻轻敲打鸡肉 ， 使鸡肉松弛 ， 可以阻断肌肉的筋脉 ， 是肌肉变得软嫩 。
5、然后切成小块 ， 不喜欢吃皮的可以把皮去掉 。
6、碗中倒入奥尔良腌料、料酒、生抽稀释拌成糊状 ， 把切好的鸡肉丁、掌中宝、葱姜蒜、调好的腌制一起放入盆中 。
7、带上一次性手套抓拌均匀 ， 密封放入冰箱腌制一晚入味 ， 中途搅拌一下味道更好 。
8、将腌好的材料 ， 用竹签把鸡肉和掌中宝隔开逐个串起 。
9、不沾锅烧热放入适量油 ， 放入鸡肉串中小火慢煎 。
10、中途用铲子按压 ， 直至两面煎黄焦脆即可出锅 ， 注意煎烤时间别太长 ， 以免口感太干没有肉感 。
蒜香排骨
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原料：猪大排 ， 鸡蛋液 ， 生粉 ， 蒜末 ， 大蒜水 ， 料酒 ， 花生酱 ， 盐 ， 白糖 ， 味精 。
制法：将猪大排敲松 ， 去筋 ， 冲水 ， 沥干水分 ， 加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊 ， 将腌好的大排裹匀炸糊 ， 入五成热油温炸至九成熟 ， 捞出 ， 入六成热油温炸至外皮酥脆 ， 捞出沥油 ， 装盘；将蒜末炸干炸香 ， 撒在排骨上即可 。
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