土肥圆减脂日记|鸡蛋这样炒会比较蓬松软嫩、金黄鲜香
鸡蛋一直是我们最推崇的食材 ， 不仅是因为它的营养十分符合我们的需求 ， 更主要的是鸡蛋的烹饪方法多、烹饪门槛低 。 它的的吃法很多 ， 最常见的那就是炒鸡蛋了 。
【土肥圆减脂日记|鸡蛋这样炒会比较蓬松软嫩、金黄鲜香】
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炒鸡蛋的秘诀
要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、金黄鲜香 ， 有很多讲究 。 一是不能节省；二是操作要仔细 。 不能节省
不能省鸡蛋 。 鸡蛋最好是买农家养的土鸡蛋 。 千万别为了省“钱” ， 去买那种便宜鸡蛋 。 一般贵一点的鸡蛋液会黏稠一些；便宜的鸡蛋液会偏清淡一些 。 可是就这么一点点的差别 ， 炒出来的鸡蛋蓬松度、色泽、香味、口感都会有很大差别 。
不能省油 。 要把鸡蛋炒的蓬松 ， 油要多 ， 不仅油要多 ， 还要把油煎的冒青烟 。 鸡蛋液在油温的刺激作用下 ， 就会膨胀起来 。 所以油不能少 。 如果油少了 ， 鸡蛋液还没膨胀完 ， 油都没了 ， 就直接奄了 。 再强调一点 ， 煎鸡蛋最好不要用菜籽油 。 因为鸡蛋属于起燥的食物 ， 菜籽油也是 ， 一起用很容易上火 。
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操作要仔细
蛋液要搅拌充分 ， 尤其是蛋清与蛋黄要搅拌均匀 ， 这样炒出来的鸡蛋才会显得金黄 。
要加点醋、几滴白酒或者清水 。 醋和白酒遇热很容易挥发 ， 加到鸡蛋里 ， 在炒鸡蛋的时候 ， 能够让鸡蛋液充分膨胀起来 ， 显得更加蓬松 。 清水遇热蒸发 ， 也会刺激鸡蛋液的膨胀 。
控制油温 。 前面说了食用油不能少 ， 而且要把有煎到冒青烟 。 但是可别就下蛋液了哟 ， 需要调整一下火力 ， 用中火把油温稍微降低一些 ， 再把鸡蛋液都倒进锅里 。 这样蛋液在油温的刺激作用下 ， 不仅金黄鲜香 ， 还会非常蓬松 。
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下面我们开始进入制作环节
把鸡蛋敲入碗里 ， 加上一小勺食盐、几滴白酒 ， 用搅拌器充分搅拌 。 再切点葱花放入蛋液里 ， 再次充分搅拌 。
起锅 ， 把锅预热好 ， 放入适量的猪油煎热 ， 油冒青烟的时候 ， 转中火 。
把蛋液倒进锅里 ， 不停晃动锅 ， 让蛋液与油充分接触 ， 当一面定型之后 ， 轻轻的把鸡蛋翻一面 ， 煎片刻 。 炒散成块装盘即可 。
那么以上就是这次分享的让炒鸡蛋更蓬松的做法了 ， 适用于多种炒蛋的菜肴 ， 如果有所帮助的话 ， 恳请帮忙转发和点赞！
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