江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

豆腐：石锅菜做法，热气腾腾上桌啦！


豆腐：石锅菜做法，热气腾腾上桌啦！
文章图片
豆腐：石锅菜做法，热气腾腾上桌啦！
石锅茄夹

创意在传统茄夹菜的基础上 ， 我们增加了煨至入味的黄豆 ， 菜肴的香味更加浓郁 。
初加工1.黄豆100克用清水浸泡4小时 ， 捞出控水 ， 放入汤碗内 ， 倒入高汤没过表面 ， 大火蒸2小时 。 2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夹刀片 ， 酿入五花肉馅100克 ， 拍生粉50克 。
熟处理 1.锅内放入色拉油1千克 ， 烧至六成热时 ， 放入茄夹 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。 2.锅内放入高汤100克 ， 下入蚝油15克 ， 老抽、鸡精、鸡汁各3克调味 ， 汤汁烧开后放入茄夹、黄豆 ， 收紧汤汁 ， 出锅放入提前烧烫的石锅内 ， 撒葱花2克点缀 。

石锅小排


【豆腐：石锅菜做法，热气腾腾上桌啦！】
创意这道菜的亮点在于小排的腌制方法 。 除了加入常规的调料外 ， 我们还加入了啤酒和可乐 ， 不仅遮盖了小排的异味 ， 还有嫩化肉质的作用 。
初加工 猪小排400克切成长3厘米的段 ， 冲净血水后加入啤酒30克 ， 可乐20克 ， 盐、鸡汁各3克 ， 味精2克拌匀 ， 腌制20分钟 ， 再撒入生粉30克拌匀 。
熟处理1.锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时放入小排 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。 2.石锅放在煲仔炉上烧烫 ， 放入黄油20克 ， 下入圆葱丝100克垫底 。 3.锅内放入葱油50克 ， 烧至五成热时 ， 放入干葱头、蒜子各30克爆香 ， 放入小排 ， 调入蒸鱼豉油5克 ， 鸡粉、味精、白糖各3克 ， 青、红椒块各20克 ， 大火翻炒均匀 ， 出锅放入提前烧烫的石锅内 。


石锅焗美味虾


创意 这是我们酒店人气最高的菜品之一 。 海虾在大量蒜子、干葱头、圆葱、生姜的陪衬下 ， 散发出更加鲜美的鲜香味 ， 每次上菜整个大厅都弥漫着它的香味 。
初加工 大连海虾600克洗净 ， 从背部开刀去掉沙线 ， 加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克 ， 葱段、姜片各10克拌匀 ， 腌制30分钟 。
熟处理 石锅放在煲仔炉上烧至滚烫 ， 放入黄油50克 ， 熬化后将大蒜子250克 ， 一切为二的干葱头150克 ， 圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内 ， 再将虾摆放在石锅内 ， 盖上盖子 ， 小火焗15分钟 ， 揭盖后撒入青、红泰椒圈各20克 ， 香菜2克 ， 盖上盖子 ， 搭配自制味汁80克上桌 。 上桌后将味汁浇在海虾上 ， 盖上盖子焖半分钟 ， 即可食用 。
自制味汁东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克 ， 炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均匀 。

一品滑豆腐


创意 石锅豆腐是款老菜 ， 我们在传统做法的基础上 ， 增加了鲍汁、红腰豆 ， 给豆腐带来更加鲜美的味道 。
初加工  自制的鸡蛋豆腐500克切成大小均匀的10块 。
熟处理 1.豆腐块拍生粉50克 ， 入烧至七成热的色拉油中 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。 2.锅内放入鲍汁300克 ， 下入焯水后的红腰豆100克烧至入味 ， 离火 。 3.在烧腰红豆的同时 ， 取石锅放在煲仔炉上烧烫 ， 放入圆葱丝50克垫底 ， 再将豆腐均匀地码放在石锅内 ， 加入步骤二的原料 ， 小火烧至鲍汁冒小泡时 ， 放入清炒甜豆和清炒虾仁各25克 ， 上菜即可 。
自制鸡蛋豆腐鸡蛋20个磕入碗内 ， 倒入豆浆500克 ， 充分搅拌 ， 倒入不锈钢盘内（溶液的高度不能超过3厘米） ， 中火蒸至溶液完全凝固即可 。
黑豆焖老鸭

创意 啤酒鸭是这道菜的原形 ， 我们加入了煨入味的黑豆一起烹调 ， 菜肴的营养价值更丰富了 ， 而且口味也不错噢 。


推荐阅读


上一篇：「青岛市」你还在喝“勇闯天涯”吗？

下一篇：「辣条」我国“最脏”的4种零食，吃过一半是“吃货”，没吃过才“奇葩”