豆腐：石锅菜做法，热气腾腾上桌啦！( 二 )
初加工 1.干黑豆100克用清水浸泡4小时 ， 捞出控水 ， 放入碗内 ， 倒入高汤没过表面 ， 大火蒸2小时至入味 。 2.净老鸭600克洗净 ， 切成3厘米见方的块 ， 冲净血水后放入冷水锅内 ， 倒入葱段、姜片、料酒各15克 ， 大火烧开 ， 捞出冲洗干净 。
熟处理 炒锅内放入菜子油 ， 烧至五成热时 ， 放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香 ， 放入鸭肉 ， 翻炒1分钟 ， 烹入啤酒300克和清水700克 ， 大火烧开 ， 改小火烧45-60分钟 ， 放入酱油5克 ， 盐、鸡粉各4克调味 ， 大火收浓汤汁 ， 放入黑豆翻炒均匀 ， 出锅放入提前烧热的石锅内即可 。
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