『烧麦』早餐店二十年只做一种面点，店里天天客满，老主顾：我从小吃到大( 二 )

2026-01-14

一般人家包烧麦大体还是用包包子的方式在包，只不过是不用捏褶子封口，他们家包虾仁烧麦的方式则是跟包饺子差不多，只不过是包成饺子造型之后再对折留出一个小拇指粗的洞口，这个洞口最后再用一整个虾仁填入，这是注入灵魂的一个环节。也就是说他们家的虾仁烧麦一个烧麦不止一个虾仁，都是真材实料。
虾仁烧麦包好之后放进一个个笼屉里面，每个笼屉放8个烧麦。再将笼屉一层层摞起来放在蒸汽炉上蒸。蒸熟之后端下来递给客人享用，吃的时候随便蘸什么调味汁，客人想怎么吃就怎么吃呗。一般来说少许姜末和香醋混合成的姜醋汁是最佳蘸水，河鲜跟姜醋汁搭配味道最棒，不论是蒸鱼还是蒸螃蟹都是如此，而海鲜的蘸水则适合用芥末。
这家早餐店的面点种类并不多，几乎都是虾仁烧麦，尽管如此每天早晨还能有很多人排队过来吃早餐，有的老主顾说自己从小就在这里吃烧麦，现在是带孩子过来吃虾仁烧麦，二十多年虽然价格涨了不少，但是味道从未改变，一如既往地好味道让老主顾们心里踏实。

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