江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

上游新闻|你好这一口吗？，号称可直接生食的鸡蛋( 二 )


另外 ， 担心鸡蛋中的微量元素会因为加热而流失 ， 其实也太片面 。 鸡蛋中确实有些微量元素会随着加热而流失 ， 比如维生素E这类脂溶性的维生素会因为加热被破坏 ， 但同时鸡蛋中还含有维生素B这类水溶性的维生素反而会因为加热被保护 。 所以 ， 生鸡蛋的营养与熟鸡蛋没有本质上的差距 ， 反而还会影响消化吸收 ， 造成营养浪费 。
建议：最好不生吃鸡蛋
刘莉认为 ， 从营养吸收率的角度来讲 ， 不建议吃生鸡蛋 。
农业农村部食物与营养发展研究所助理研究员、市场分析预警团队禽蛋首席分析师唐振闯曾经撰文指出 ， 鸡蛋不宜生吃 。 一方面 ， 生吃鸡蛋降低消化率 。 另外 ， 生鸡蛋不但可能存在沙门氏菌污染问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。 前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。 而鸡蛋一经煮熟 ， 上述两种物质就会被破坏 。
重庆市畜牧科学院家禽研究所副研究员王海威介绍 ， 鸡蛋能不能生吃 ， 关键看致病菌 ， 比如沙门氏菌、大肠杆菌等 ， 只要能控制这些细菌 ， 理论上生吃是可以保障安全的 。 但是 ， 即使鸡蛋本身出厂没问题 ， 但在运输、储存过程中 ， 也可能存在致病菌污染风险 ， 所以能不吃生鸡蛋还是不要吃 。


推荐阅读


上一篇：大猫好规划|留给后浪的时间不多了......，重疾险进入2.0时代

下一篇：食在东邑|就是如此的简单快乐，吃牡蛎时吃出1颗珍珠！吃货的“中大奖”