兰兰水果养生菜肴|味道鲜美，健康养生有营养，串汤红烧野生的杂小鱼
鱼不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 ， 其蛋白质含量为猪肉的两倍 ， 且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 。 鱼富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质 ， 鱼肉中脂肪含量虽低 ， 但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 ， 鱼肉中的维生素D、钙、磷 ， 能有效地预防骨质疏松症 ， 鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸 ， 具有抗动脉粥样硬化作用 ， 所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处 。
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今天在菜场遇到一位卖鱼的老爷爷 ， 3元钱给了我一盆小杂鱼 ， 足足有2斤多 ， 回来将鱼处理后 ， 用来红烧小杂鱼 。 野生杂小鱼不仅具有鱼的营养价值 ， 而且因为杂 ， 有鲫鱼、黄剑、黑鱼、虾等 ， 营养更全面 ， 味道更鲜美 ， 更好吃 ， 更下饭 。 但要注意烧法 ， 易碎 ， 今天分享给大家串汤烧法 ， 不碎 。
准备食材：野生杂小鱼1000克 ， 葱、姜、蒜、辣椒、香菜少许 。
调料：食用油、老抽、豆瓣酱、料酒、醋、白糖 。
做法：
第一步、首先要将野生小杂鱼处理清洗干净 ， 方法如下：
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1、去除鱼鳞 ， 去鳞的时候 ， 要从鱼的尾部逆向往上打 ， 这样你就会发现刮下来一层鱼鳞啦 。 刮了鱼鳞之后再摸鱼 ， 它就是肉肉的感觉了 。
2、去除鱼的鳃 ， 先找找在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的东西 ， 把那个掀开 ， 会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西 ， 那个就是鳃了 ， 伸两三个手指头把那个拽下来就算是去鳃了 。 如果怕弄伤手指的话 ， 也可以试着用刀尖斜着伸进去 ， 将鱼鳃从根部用力刮下来 。
3、去鱼内脏 ， 首先把鱼竖着放起来 ， 使鱼白的部分向上 ， 这时你会看到 ， 在靠鱼尾巴的地方有一个小小的点 ， 应该是稍微有点发红的 ， 把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了 。 记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方 ， 然后再把里面的东西全部都取出来 ， 这样就可以了 。
注意：一般鱼的体内都会有一层黑色的膜 ， 要将其去掉 ， 因为那些膜会比较腥；
4、用清水充分清洗干净 ， 控水晾干备用 。
第二步、将处理清洗干净的野生小杂鱼 ， 用料酒、葱姜、胡椒粉以及盐一起将其腌制后再红烧 。
第三步、葱、姜、蒜、辣椒、香菜切末备用；
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第四步、热锅上油 ， 先将葱、姜、蒜放入锅中炒香 ， 加入1000克左右清水 ， 大火烧开 ， 再放入老抽、豆瓣酱、料酒、醋、白糖等一起烧开 ， 制成汤；
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第五步、锅烧开后将野生杂小鱼放入 ， 转小火慢烧至汤浓稠 ， 切记：中途不要翻动 。 再加入辣椒、香菜 ， 稍等片刻即可装盘 。
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中餐推荐：红烧野生小杂鱼；一盘辣椒炒茶干；一碗南瓜汤；一小碗米饭 ， 标配营养 ， 健康养生美食 。
总结：
1、首先要将野生小杂鱼处理清洗干净 ， 去除鱼鳞、去除鱼的鳃、去鱼内脏 ， 一般鱼的体内都会有一层黑色的膜 ， 要将其去掉 ， 因为那些膜会比较腥 。
2、将处理清洗干净的野生小杂鱼 ， 用料酒、葱姜、胡椒粉以及盐一起将其腌制后再红烧 ， 更加入味也不容易碎 。
3、先做汤 ， 再加入鱼 ， 叫串汤煮法 ， 中途不要翻动 ， 煮出的鱼不容易碎 。
小知识：
【兰兰水果养生菜肴|味道鲜美，健康养生有营养，串汤红烧野生的杂小鱼】鱼的种类繁多 ， 不同的鱼具有不同的保健功能 ， 鲫鱼 ， 有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。 鲤鱼 ， 有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。 鲢鱼 ， 有温中益气、暖胃、润肌肤等功能 ， 是温中补气养生食品 。 青鱼 ， 有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。 其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。 黑鱼 ， 有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能 。 带鱼 ， 有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能 。 ’
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