老马的美食之旅|吃货们请一定要收藏好了！福建的这些特色美食一个都不要放过( 二 )
五、5A级景区里的平价鱼丸
鱼丸又称"鱼包肉" ， 用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉 ， 加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀 ， 再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物 ， 属于粤菜或闽菜系 。
本文插图
说到鱼丸 ， 当属福州的最正宗了 ， 曾经有幸在福州工作 ， 在福州品尝到各式各样鱼丸 ， 而最正宗的莫过于三坊七巷的鱼丸店 ， 鱼丸外皮金莹剔透却不厚 ， 包裹超大的肉泥 ， 汤底采用蘑菇、鱿鱼等香料 ， 来福州玩一定要是三坊七巷的鱼丸 。
六、胆子小的人不敢吃的土笋冻
土笋又名涂笋 ， 据《闽小记》载："予在闽常食土笋冻 ， 味甚鲜异 ， 但闻生于海滨 ， 形似蚯蚓 ， 即沙巽也 。 "历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻 ， 味美甚鲜 ， 在《闽杂记》也记载："涂笋生于海滩沙穴中 ， 今泉州海崖有产 。 "今安海产量最多 。 土笋冻呈灰白色 ， 晶莹透明 ， 香嫩清脆 ， 富有弹性 ， 和其它调料配食 ， 风味尤佳 ， 是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴 。
本文插图
制作土笋冻的"黑土蚯"（学名叫可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta） ， 和沙虫不一样 ， 沙虫的学名是方格星虫）,在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产 。
第一次吃的时候完全不知道这东西是虫子做的 ， 后来知道真相了 ， 虽然有点害怕 ， 但还是挡不住美味的诱惑 ， 每次到厦门都要吃上两碗才过瘾 。
七、文火慢炖才有的美味莆田卤面
这是福建莆田的一道传统美食 ， 也是家家户户过年时必备的一道菜 ， 亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜 。
本文插图
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上 。 一般前一天晚上开始准备 。 面筋当然是讲究的第一道工序 ， 不像山西面还是拉面那样 ， 现场把面团拉成细面 ， 这个面条要用不同面粉按比例加工 ， 打出来的面要韧性 ， 下锅后不易糊掉 。 熬高汤也是重要的程序 ， 挑选猪骨头里最好的骨段 ， 熬出来的高汤要白花花的 ， 香喷喷的 ， 每份高汤要兑多少水都是固定的 ， 稠了不行 ， 稀了也不行 。
而后是配料上 ， 瘦肉、香菇 ， 虾干 ， 干贝 ， 牡蛎 ， 蛏、韭菜是必备的 ， 正宗的莆田卤面还会加上红菇 ， 这样 。 前面的所有工序都好了以后 ， 就是火功了 ， 卤面之所以是叫卤面 ， 因为它是在文火中慢慢炖出来的 ， 让高汤和配料的味道渗透到面条里面 ， 这样的话 ， 出来的面才能有味道 ， 汤是粘稠的 。
八、年轻小情侣最实惠的拌面扁肉套餐
沙县拌面是一道色香味俱全的名点 ， 属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜 ， 一般与沙县扁肉搭配成餐 ， 具有香味浓 ， 色泽鲜 ， 原料简单 ， 烹饪方式易掌握的特点 。
本文插图
拌面本身劲道有弹性 ， 而拌面里面的花生酱 ， 油而不腻 ， 加上酱油、猪油、葱花等 ， 呼之欲出的美味 ， 令人垂涎三尺 。 扁肉的外皮薄、滑 ， 却煮不烂 ， 扁肉汤里面加点醋 ， 搭配拌面 ， 世界上最完美的情侣套餐就出现在福建 。
花生酱其实是沙县小吃的灵魂偏方 ， 首先是用中火烧热锅 ， 然后下适量油和花生仁 ， 翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅 ， 摊凉花生仁 ， 把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成 。 有了面条和花生酱 ， 其余的原料厨房皆有 ， 制手拌面也就手到擒来了 。 只需把水烧开 ， 投入做好的面条 ， 待其浮起即熟 。 拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了 。
推荐阅读
- 小厨房小美食|老公的下酒菜是我看电视的零食，隔三差五做上一盘，有嚼劲，解馋
- 滨海融媒|乾隆取名的山东美食，外地人连它的名字都读不对
- 杭州美食生活|【杭州美食生活】JW万豪亚洲风尚餐厅升级版灵感自助晚餐2.0打卡攻略
- 哈尔滨美食美味|这些星座智商实在高不可测
- 媛梦说旅游|继80一桶的泡面后，又一景区天价美食现世，一个包子要价40元
- 远方的家深度旅游|6月最值得去的地方，美食与美景不容错过！
- 小小的美食工坊TB|6月多吃此菜，清爽脆嫩，2元1斤，隔三差五吃，清肠杀菌少生病
- 辽沈美食|地摊启动城市夜经济，2020年夜市美食流行趋势分析
- 二姐美食|吃腻了荷包蛋，教您做酱油煎蛋，汤汁渗入鸡蛋，鲜嫩解馋，真下饭
- 小管家美食|原创 朋友饭店聘厨师试菜，一个人做了9道菜，谈工资时：开口要一万二