大牛小谢|家庭版麻辣烫，红油靓汤，麻香火辣，吃得大汗淋漓，特过瘾
麻辣烫 ， 在国内可以说是家喻户晓 ， 是中国最火的小吃之一 。
在国内绝大部分城市 ， 尤其是东北地区 ， 麻辣烫店简直是遍地开花 ， 麻、辣、烫这三个字充分的把这种小吃的特色、口味表述了出来 ， 深受广大吃货的欢迎 。
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麻辣烫起源于川渝地区 ， 这种吃法是由川江流域的船工、纤夫所创造出来的 。
早时 ， 从成都到三峡流域 ， 水流湍急 ， 拉纤的纤夫是必不可少的 ， 为了吃起来省时方便 ， 纤夫在拉纤之余 ， 用石头垒起石块为灶 ， 捡干枯树枝、树叶为柴 ， 以瓦罐为锅 ， 舀上几瓢江水 ， 有菜放菜 ， 无菜则采挖野菜 ， 再放入花椒、辣椒等调料 ， 边涮边吃 ， 既能填饱肚子 ， 又能驱除江边拉纤时身体所受的寒冷湿气 。
这种吃法 ， 很快引起了小贩的注意 ， 觉得这是个商机 ， 便将菜品、灶具置于扁担两头 ， 挑起担子边走边吆喝 ， 吃的人越来越多 ， 很多成了常客 ， 渐渐的 ， 这种吃法便流传了开来 。
这就是麻辣烫的起源 。
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麻辣烫很适合东北人的口味 ， 东北人的饮食 ， 向来喜欢口味厚重 ， 至于是麻辣咸鲜 ， 还是苦香酸甜 ， 都不是那么在意 ， 东北人能适应得了各种口味 ， 但味道一定要醇厚 。
麻辣烫这种麻香火辣的小吃 ， 正中东北人的下怀 ， 自从东北有了麻辣烫 ， 那真是长盛不衰 ， 好多人三天吃不到 ， 就感觉抓心挠肝的 ， 觉得心里空了一块 ， 云南白药都弥补不了心灵上的“创伤” ， 非得一碗麻辣烫才行 。
今天就来说一下麻辣烫的家常做法 ， 虽比不上店铺的口味纯正 ， 用料讲究 ， 但在很多人减少堂食、外卖的情况下 ， 家常做法吃着更放心一些 。
所需食材：郫县豆瓣酱1大勺、火锅底料1块、纯牛奶2袋、葱1段、姜3片、蒜2瓣、麻椒适量、花椒适量、干辣椒3颗、芝麻酱1大勺、生抽2勺、盐1勺、鸡精1勺、麻油适量、红油辣椒适量、火锅丸子半斤、各种青菜适量（根据自己喜好任选）、豆腐皮1袋、黄面条适量
做法：
1 ， 取1只空碗 ， 倒入芝麻酱1大勺、生抽2勺、盐1勺、鸡精1勺、麻油适量 ， 用适量温水 ， 将芝麻酱调成干稀合适的糊状；
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2 ， 将自己所选择的青菜清洗干净 ， 豆腐皮用冷水浸泡 ， 黄面条用温水浸泡 ， 准备好葱花、蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒、麻椒、火锅丸子、郫县豆瓣酱、火锅底料、纯牛奶；
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3 ， 锅中加适量食用油烧热 ， 下入葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒 ， 小火爆香 ， 下入火锅底料1块、郫县豆瓣酱1大勺 ， 小火炒化 ， 炒出红油；
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4 ， 锅中炒出红油后 ， 将2袋纯牛奶倒入锅中 ， 再加入适量清水 ， 大火将汤汁烧开 ， 继续煮5分钟 ， 以便各种香料、调料释放味道 ， 时间到后 ， 用密网漏勺将料渣捞出弃用；
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