食物美学|这餐的饭菜没吃完，下一餐再吃或隔天再吃行不行？( 二 )
隔夜菜仍不建议吃超过三、四餐
特别提醒， 任何菜肴都还是应避免不断反覆性的加热 ， 像是有些人会习惯卤一锅白菜或卤肉 ， 没有吃完的卤汁会一直重复加入新食材进去 ， 如此一来除了会产生亚硝酸盐的问题 ， 若保存加热不当时 ， 残留的细菌便会不断增加 ， 还可能引发肉毒杆菌、霉菌等健康危害 ， 因此隔夜菜还是不建议吃上超过三、四餐以上 。
掌握技巧 ， 幼儿也能安心吃！
菜类、高蛋白质食物
由于幼儿的肠胃道较大人们更为脆弱 ， 因此吃隔夜菜最大的担忧就是食物不新鲜的问题 ， 可能特别容易有肠胃不适的现象 。 另一个要注意的是 ， 有些食物经过反覆加热 ， 会造成营养流失或结构变性 ， 例如蔬菜中的多种维生素 ， 会在加热过程中遭到破坏 ， 所以叶菜类就不建议隔餐吃 ， 而高蛋白质的食物 ， 若经反覆烹煮至水分蒸发时 ， 结构因此发生变性 ， 幼儿们的肠道也难以消化 ， 像是长时间放在卤锅中的茶叶蛋或铁蛋 ， 这些食物对于幼儿来说 ， 缺乏营养价值 ， 若经常食用 ， 就会影响到孩子的发育 。
本文插图
○一周份肉类用水煮 ， 再分装密封冷冻
黄淑惠营养师教家长们一个让料理更轻松的小撇步 ， 可以将全家一个星期要吃的肉类 ， 一起用开水煮熟后 ， 再按照每餐的分量来分装密封冷冻 ， 这样就能将餐餐要烹煮肉类的时间给节省下来 ， 而每餐只要搭配不同的新鲜蔬菜 ， 例如将煮好的牛肉切碎拌入马铃薯泥 ， 或是做成红烧牛肉面、咖喱牛肉 ， 除了让做菜变得轻松许多之外 ， 还有一个好处 ， 就是用水煮或蒸煮方式来料理肉类 ， 足够的含水量能帮助其中的蛋白质进行水解 ， 因此幼儿能更加容易消化吸收 。
可别再误以为隔夜菜通通吃不得 ， 重点是要懂得聪明选择 ， 加上掌握好正确的保存和加热方式 ， 便能与家人享有美味又可吃得健康、安心 。
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