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筷玩思维|哪些认知是连锁餐企有必要搞清楚的？，在初创、成长和成熟期阶段( 三 )


中国地大物博、南北差异大 ， 有多少美食、产品能跨越长江黄河 ， 让各个地方的人都喜欢？很少 。
比如说 ， 东北的冬天零下几十度的天气 ， 吃三明治热量明显是不够的 ， 得吃炖肉才符合顾客需求 ， 而到广州 ， 天气太热时就必须要吃得清淡 ， 做红烧肉就不合适了 。
筷玩思维|哪些认知是连锁餐企有必要搞清楚的？，在初创、成长和成熟期阶段
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我们一直认为 ， 餐饮企业进驻一个新城市 ， 可能就相当于换了一个阵地 ， 可能产品模型、商业模型都要换 ， 因此连锁餐饮其实没有必要统一口味 ， 如上文所说 ， 个性化、标准化三七开 ， 扩张到一个新的区域 ， 就要因地制宜做一些本地化调整 。
因此 ， 餐企在异地扩张之前就要考虑 ， 产品能不能跨区域？潜在的盈利模式从哪儿出？这些都要提前规划好 。
餐企集团化、多品牌化是未来的发展方向 ， 未来可能会出现托拉斯型的控股的餐饮集团 ， 其旗下有20-30个品牌 ， 可能有卖饺子的、卖中餐的、卖汉堡的、卖小吃的各一个 ， 这些多品牌之间互不关联 ， 又能抵御某一个产品出现系统性的风险 ， 外婆家、海底捞(其最近密集推出了大量新的餐饮品牌)等知名餐饮集团目前走的都是这个路径 。
真的是这样 ， 餐饮企业想要向全国乃至全世界扩张 ， 可以考虑走集团化、多品牌发展的道路 ， 用不同的品牌去抢占不同的品类赛道和细分市场红利 。
?结语
筷玩思维认为 ， 连锁化经营是餐饮的发展大势 ， 也是餐饮创业者共同的选择 ， 但连锁经营有不同的阶段 ， 不同的阶段有其固定的规律 ， 初创期要活下去、接受市场检验；成长期要建系统 ， 异地扩张时要注意不同地域口味的调整、认知的改变 。
开单店是在用体力赚钱 ， 开连锁店是在用智力赚钱 ， 连锁餐企在不同阶段要做适宜的事儿 ， 超前或滞后成本都会陡增 。
当然 ， 为了控制现金流这个最大、最根本的风险源头 ， 餐饮初创企业很多都会考虑通过各种方式来融资 。 这本无可厚非 ， 餐企在不同阶段对资本的需求是不相同的 ， 比如 ， 当餐企在10家店以内的初创阶段时 ， 谁给钱就选择谁；在成长阶段 ， 谁给的钱多就选择谁；在成长后的下一个阶段 ， 谁想要的股权少就选择谁；在成熟阶段 ， 就不能接受一般基金的投资了 ， 而要选择产业基金的投资 ， 因为资本要接盘套现 ， 但餐饮企业要想做得长久 ， 就得对资本有所甄别 。


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