江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

不藏私面包匠人|| 自制酵种的入门必学知识，干货( 二 )


不藏私面包匠人|| 自制酵种的入门必学知识，干货
文章图片
建议喂养比例和频率如下：
酵种培养成功后的5天内 ， 酵种属于“婴儿”期 ， 需要每12小时喂养一次 。 每次取一部分酵种（如30g）喂养 ， 加入和酵种等量的高粉（30g）和水（30g） ， 搅拌均匀 ， 放进干净容器 ， 密封好静置 。
剩余酵种（30g以外的）用来制作面包 ， 或者丢掉 。
不藏私面包匠人|| 自制酵种的入门必学知识，干货
文章图片
08为什么要丢弃一部分 ， 不扔可不可以？
你太小看微生物的增长速度了！如果不扔 ， 你的酵种增长速度如下：
第一次喂养：30g酵种+30g高粉+30g水=90g新酵种 。
第二次喂养：90g新酵种+90g高粉+90g水=270g新酵种 。
第三次喂养：270g新酵种+270g高粉+270水=810g新酵种 。
不藏私面包匠人|| 自制酵种的入门必学知识，干货
文章图片
家庭烘焙大概率用不到这么多自制酵种 ， 所以别害怕 ， 放心扔 。
09什么是“水粉比1：1”自制酵种？
相信大家在看一些使用到自制酵种的配方时经常会看到“水粉比1：1”酵种 ， “100%水粉比”酵种 ， 其实这两个酵种是同一个 ， 前边的比例指的是喂养时高粉和水的比例 。
本文中给出的喂养比例就是水粉比1：1 。 喂养时 ， 加入的高粉和水重量相同 ， 比例为1：1 ， 每次喂养都是相同重量的高粉和水 ， 所以酵种含水量为100% 。
不藏私面包匠人|| 自制酵种的入门必学知识，干货
文章图片
10自制酵种活力不够怎么办？
调节喂养次数 。 在大量酵母菌产生之前可以一天喂养一次 ， 在酵母菌产生并且数量稳定之后就需要一天喂养两次,否则酵母菌要“挨饿” ， 活力自然不强 。
不藏私面包匠人|| 自制酵种的入门必学知识，干货
文章图片
以上十条算是自制酵母最基础的一些的理论知识 。 其实我们发现后台关于自制酵种的问题 ， 很多也跟这十条有关 ， 可能是有朋友风风火火照着某些教程养酵母 ， 却忽略了基本理论 。
也许大家会觉得这些理论有点枯燥 ， 但养酵母就不得不遵循这些科学道理 。 我们不需要成为科学家 ， 可是想吃到自制酵种带来的自然美味 ， 我们也需要顺应自然 。
这可能也正是自然对我们的考验！
【不藏私面包匠人|| 自制酵种的入门必学知识，干货】第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识 ， 欢迎关注！


推荐阅读


上一篇：女人百科汇|是咋回事？，有的人睡觉时还睁着眼

下一篇：做饭腌菜窍门|天热没胃口？六种酸爽又开胃的泡菜做法！