大碗厨房|每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法，按这个方法做百分百成功( 三 )
若模具不是加高的 ， 可以在模具四周用硬纸板加高 ， 再垫上油纸
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2.将鸡蛋蛋清和蛋黄分离 ， 将蛋清放入冰箱 ， 冷冻备用
将蛋白稍微冷冻一下降低温度 ， 这样蛋白打发较慢 ， 但成品会更加细腻稳定 ， 翻拌时不容易消泡 。
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3.料理盆内过筛玉米淀粉和低筋面粉 ， 将玉米油用小锅加热至70摄氏度 ， 即开始冒泡泡时关火 ， 趁热倒入面粉内 ， 用蛋抽搅拌至无干粉状态
这一步叫烫面法 ， 半熟的面糊吸水性会变强 ， 从而使整个蛋糕的组织变得更细腻
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4.面粉糊先加入酸奶搅拌均匀 ， 再加入蛋黄 ， 用蛋抽搅拌均匀
这个顺序记住不要搞错 ， 因为先加入酸奶可使面粉糊降温 ， 防止温度过高烫熟蛋黄
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每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法 ， 按这个方法做百分百成功
前面说了 ， 我用到的酸奶是自制的 ， 方法也很简单：提前一晚把牛奶和菌粉放到酸奶杯里 ， 隔天就能得到最新鲜的酸奶 。
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5.从冰箱取出蛋白 ， 加入几滴柠檬汁 ， 用电动打蛋器打发至湿性发泡 ， 期间分3次加70g细砂糖
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6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀 ， 再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊 ， 翻拌均匀 ， 打发好的蛋白要不要放太久 ， 否则时间一长容易消泡
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7.将蛋糕糊距离模具10cm高倒入 ， 震动几下晃平表面
将模具放入烤盘 ， 倒入1-2cm高开水 ， 放入烤箱中下层 ， 150度烘烤30分钟后 ， 转130度继续烤35分钟
这一步叫水浴法 ， 水蒸汽能让烤出来的蛋糕更柔软湿润 ， 表面也不容易裂开
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8.蛋糕出炉后轻轻震出热气避免回缩 ， 将蛋糕转移到晾凉网 ， 撕掉四周油纸晾凉 ， 即可食用 ， 常温或冷藏均可保存 ， 冷藏后口感更佳 。
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蛋糕出炉的那一刻 ， “叮”的一声 ， 就是幸福来临的号角！浓郁的蛋香扑面而来 ， 入口柔软得像云朵一样 。
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但我个人更喜欢冷藏几个小时后再吃 ， 香味被冷气收敛在蛋糕中 ， 来自酸奶的酸会更突出一点 ， 口感也会更绵密润滑 ， 回味悠长 。 每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法 ， 按这个方法做百分百成功
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