博白新闻|据说只有沙河才吃得到这么好吃的“豆腐罩”
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龙潭仔 沙河妹
沙河 “ 豆腐罩 ” 人人爱
“ 豆腐罩 ” 作为一道特色传统名菜 ，
受众广 ， 深受人们的喜爱 。
而沙河的 “ 豆腐罩 ” 味道更为一绝
吃过的人都说好！
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节假日更是千金难买
都是要提前预定
但还是难买到正宗的沙河 “ 豆腐罩 ”
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南称油豆腐 ， 北名豆腐泡
豆腐的炸制食品 ，
色泽金黄 ， 内如丝肉 ，
细致绵空 ， 富有弹性 。
泡豆子
制作 “豆腐罩” 第一步
需挑选颗粒饱满的黄豆
经过浸泡5-8个小时
就可以打豆浆了 。
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泡黄豆
黄豆质量的好坏决定了 “ 豆腐罩 ” 的品质
研磨
泡软的黄豆
打磨成香浓的豆浆
再经过纱布过滤杂质和浮沫
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加热豆浆
豆浆不要煮开 ， 煮到85°左右就可以停止加热了
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点卤水
降温的豆浆加入卤水 ， 豆浆变成絮状
成豆花样
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压坯
将豆花放入模具 ， 压成豆腐
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压好的豆腐放置阴凉处
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豆腐切块
豆腐切成大小均匀的小块
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豆腐坯冷藏
豆腐坯需放进冰箱冷藏 ， 进行充分的发酵
冷藏处理过的豆腐坯 ， 可以防止油炸时溅锅
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油炸
豆腐坯下锅油炸时 ， 油温要掌握在120度左右 ，
才能使豆腐坯膨胀变形鼓起
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