国家人文历史|其实这真的是个误会，“你们山东人都爱吃煎饼吗”：不( 三 )
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“吃饼” 。 图/电影《九品芝麻官》
吃饼 ， 是网络上是一个著名的梗 ， 来自周星驰主演电影《九品芝麻官》里的台词：“来人 ， 喂两位公子吃饼!”在山东各地的酒楼饭店、市井街巷、田间地头 ， “吃饼”的画面无时无刻不在进行 。
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上图：鲁西南金乡烧饼；下图：金乡县手工月饼 。 摄影/赵波
西部平原可以吃到金乡烧饼、郓城壮馍、曹州耿饼、曹县吊炉烧饼、东昌府沙镇呱嗒、阳谷寿张肉旋子、莘县古城鸳鸯饼、茌平马蹄饼、商河糖酥火烧 。 中部山地丘陵则有滕州菜煎饼、共和凉菜卷、莒南锅饼、周村烧饼、范镇火烧、口镇方火烧 。
滨海的胶东人也很会吃饼 ， 潍坊有“朝天锅”、潍城火烧、马宋饼 ， 烟台有盘丝饼 ， 威海有荣成媳妇饼、盛家火烧 。 胶东沿海渔村流行吃一种玉米贴饼 ， 须跟铁锅炖鱼搭档 ， 当地称为“鱼锅片片”或“鱼锅饼子” 。
潍坊烤土炉肉火烧 。 图/《早餐中国》
省城济南的第一小吃油旋 ， 是一种油煎的圆形缠丝小饼；鲁菜系的精致派代表是曲阜孔府糕点 ， 其中有一多半是饼类 ， 如藤花饼、百合饼、薄荷饼、荷花饼、绿豆饼、菊花饼、桂花饼、萝卜饼、豆沙饼、枣煎饼等 。
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手工绿豆糕 ， 也是饼的一种 。 摄影/沉默的螺旋
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饼虽然很多 ， 但煎饼最有故事
山东的饼类如此丰富 ， 最后的代表凭什么是煎饼呢？
第一 ， 煎饼其貌不扬 ， 但传承有序 。 至少在晋代开始 ， 煎饼一度分布在广大北方 。 泰山、沂蒙山区留存的传统煎饼制作 ， 堪称古老工艺的活化石 。
第二 ， 饼不在高 ， 有仙则名 。 清代最会吃的袁枚 ， 其《随园食单》多记江南美食 ， 却也点过山东煎饼的名：“山东孔藩台家制薄饼 ， 薄若蝉翼 ， 大若茶盘 ， 柔腻绝伦 。 ”他甚至认为 ， “吃孔方伯薄饼 ， 而天下之薄饼可废 。 ”本土文人蒲松龄专门写了一篇洋洋洒洒的《煎饼赋》 ， 详细讲述了煎饼的分类、制作、吃法 。
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临沂孟良崮战役纪念馆拥军支前老场景 。 摄影/秋影随风 ， 图/图虫·创意
第三 ， 淮海战役让山东煎饼名扬天下 。 山水交织的沂蒙山区 ， 天然适合游击战争 ， 成为是山东著名的革命老区 。 粟裕将军回忆说：“淮海战场的胜利离不开山东人民的小推车……临沂地区的人 ， 宁可自己吃糠、吃地瓜叶 ， 甚至以树叶、野菜充饥 ， 也要把用小麦、玉米、小米、高粱做的煎饼送到部队 。 ”
电影《红日》里的“大饼卷大葱”
沂蒙老区革命故事拍成了众多影视剧 ， “沂蒙红嫂”为战士烙煎饼的情景多次出现 。 其中 ， 影片《红日》里 ， 更是出现了“煎饼卷大葱”画面 。 为革命立下奇功的煎饼 ， 还真有一股侠肝义胆 ， 若把它称作“煎饼侠” ， 倒也名副其实 。
你们那里 ， 吃不吃煎饼呀？
咱们老家还有哪些好吃的饼子？
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