中餐烹友|回家吃饭、家里的味道( 二 )
特点：
椒盐味爽 ， 外酥内嫩 。
鸡油干贝羹
主料：
干贝50克
辅料：
鸡油20克 鸡蛋180克 纯净水540克 鸡汤100克
调料：
盐3克 鸡精5克 小葱花10克
做法：
1、干贝用温水泡开后捞出备用 ， 鸡蛋打碎加水、盐、鸡精搅匀倒入容器中；
2、干贝入鸡汤、鸡油、上蒸锅蒸20分钟后切碎备用；
3、将调好的蛋液入蒸箱蒸5分钟后取出 ， 再将蒸好的干贝浇在蛋羹上 ， 撒上葱花即可 。
特点：
咸鲜味浓 ， 营养丰富 。
提示：
1、干贝没有用温水泡开后捞出备用；
2、蛋液入蒸箱蒸时未使用旺火 。
鲜人参桂园炖山鸡
本文插图
主料：
竹丝鸡1只
辅料：
鲜人参60克 桂圆35克 鸡汤800克
调料：
盐6克 味精6克 糖2克
做法：
1、竹丝鸡宰杀 ， 洗干净 ， 鸡肉切块洗干净；
2、锅洗干净 ， 烧水至微沸 ， 放进竹丝鸡和赤肉焯去血沫；
3、把竹丝鸡和赤肉放进汤煲 ， 用鸡汤调味放进汤煲 ， 放入鲜人参、桂圆 ， 用保鲜膜封口 ， 把汤煲放进蒸锅 ， 隔水炖4小时即可 。
特点：
咸鲜香浓 ， 营养丰富 。
提示：
竹丝鸡和赤肉必须焯去血沫 ， 入蒸锅 ， 隔水炖4小时 。
京城酥肉锅
本文插图
原料：
去皮猪肘肉 ， 鸡蛋 ， 面粉 ， 豆腐片 ， 胡萝卜片 ， 山药片 ， 白菜叶 ， 木耳 ， 豌豆尖 ， 水晶粉 ， 猪油 ， 盐 ， 鸡精 ， 白胡椒粉 ， 醋 ， 高汤 ， 葱段 ， 姜片 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 。
做法：
1、将猪肘肉切块 ， 加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用；
2、将鸡蛋液与面粉调成面糊 ， 将肉块裹鸡蛋面糊 ， 入七成热油中炸至外焦里嫩 ， 捞出待用；
3、锅留底油 ， 下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香 ， 倒入高汤 ， 放入炸好的猪肉块 ， 上笼蒸1小时待用；
4、将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖分别飞水待用；锅入猪油烧热 ， 下葱段、姜片、干辣椒炒香 ， 倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖 ， 加盐、白胡椒粉调味 ， 出锅前烹少许醋即可 。
点评：
【中餐烹友|回家吃饭、家里的味道】小酸辣口 ， 酥肉口感软嫩 ， 亮点在于猪肉的选择 ， 猪肘肉吃起来更香而不肥腻 。
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