柳二白|柳二白：大卖场不死
联商专栏：自2000年9月开出第一家门店以来 ， 大润发在济南的展店速度并不太快 。 迅速开出4门家门店后 ， 从2001年到2015年一直处于停滞状态 ， 直到2016年5月新开省博店 ， 在济南主市区 ， 大润发才拥有5家门店 。 目前还有一家新店全福店正在筹备中 ， 门店招牌已经高悬在大楼的墙体上 ， 但迟迟未见更新的动向 。 
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图/联商图库
虽然在济南门店数量不多 ， 但大润发一直是让同行无法忽略的竞争对手 。 大润发每家门店不论是销售额 ， 还是市场占有率 ， 都有较强的竞争力 ， 有无法撼动的地位 。 门店数量少、但运营质量高 ， 这成为大润发在济南的鲜明特色 。
有人说 ， 大润发的掌门人黄明端“赢了所有对手 ， 却输给了时代” ， 几年过去 ， 大润发用事实有力地回击了这句流传甚久的口号 。
大润发在济南的门店都是大卖场 ， 济南主市区的5家门店至今未显出衰老迹象 ， 仍以强者的姿态与同行竞争 。 历城店是大润发在济南开出的第一家门店 ， 到今年满20年 。 一家具有20年历史的大卖场门店 ， 在疫情的当下 ， 如何才走得轻盈而不沉重 ， 又如何老树开出新花?
老与新的碰撞
历城大润发同其他零售商门店一样 ， 在门口安排了测温员工 ， 比起三个月前的严阵以待 ， 现在不管是消费者还是零售商 ， 情绪上都缓和了许多 ， 渐渐把防疫工作变为常态 。 在卖场 ， 随处可见已消费的指引 ， 提醒消费者放心使用购物用具 。
进入门店 ， 有多处细节提示 ， 这是一家“老”门店 。 为了增加收入 ， 扶梯两侧及上方的墙体 ， 都被规划成了广告位 ， 大幅的、醒目的品牌广告画填满空白处 。 因为要宣传品牌 ， 就无法顾及美感及与周边环境的融合度了 。
设备有些也“老”了 ， 售卖服装的木质花车围档 ， 油漆脱落 ， 但干净整洁 ， 这让人生出敬意 ， 扎实地用一件物品 ， 做好维护与清洁 ， 看到了零售商的用心 。
卖场里 ， 年轻员工不多 ， 大多是中年以上的员工 。 他们干活卖力 ， 搬东西、拿物品、整理商品、促销商品 ， 不惜力气;他们嗓门也大 ， 经常能听到喊人和聊天的声音 ， 没事的时候就随意地站在一处 ， 不拘小节 。
顾客的年龄也偏长 ， 在这里能看到年轻人 ， 但更多的是中老年人 。 他们大都推着硕大的购物车 ， 购物车里放着与日常生活相关的食品 。 他们习惯于用大购物车 ， 因为他们的购物习惯是大卖场培养起来的 。 在新兴的零售店 ， 已经很少见到大体量的购物车了 。
在卖场里 ， 庞大的促销堆码也随处可见 ， 在入口的主通道处 ， 摆了一长溜促销堆 ， 商品摆得高且丰满;货架也高 ， 直耸房顶 。 这些都是传统大卖场时代的标准配置 。 当时是特色 ， 放到今天 ， 总觉得堆码太密了、货架太高了 。
这是一家“老”门店 ， 其具备“老”门店的大多数特点 。 如果一味地“老”下去 ， 只能步入暮年 。
高鑫零售在2019年财报上指出 ， 2020年要加速推进重购大卖场 ， 重构的重点涉及两个方面;一是品类重购 ， 二是心智重购 。 作为旁观者 ， 更容易理解和看到效果的是品类重构 。
在历城大润发 ， 相较之前的印象 ， 变化之一来自于家电 。 大润发把家电品类整体交于苏宁易购经营 ， 经营模式变成了租赁 。 转交后 ， 家电区域呈现出的面貌令人眼前一亮 。 装修后的家电区域更为独立 ， 品类化分也更为专业 。 把专业的事交给专业的人 ， 这在家电品类上得到了实现 。
另一个显著的变化是生鲜区域的面积扩大了很多 ， 鲜活海产品也较丰富 ， 提供海产品的现场宰杀服务 。 因为面积大 ， 生鲜品类做得宽且深 ， 蔬菜、水果的品种涵盖了一个中型菜市场 。 时令水果 ， 以大陈列售卖 。 蔬菜水果区域里的消费者明显比其他区域多 。 
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(颇具规模的生鲜区)
店里的熟食品种也多到让人眼花撩乱 。 有现场制作的热面食 ， 也有提前加工好的冷熟食 。 看外包装的介绍 ， 面食大多由大润发自行生产加工——这是竞争力所在 ， 也是利润的重要贡献者 。
历城店加大生鲜、食品面积 ， 拓宽经营深度 ， 显然也与疫情期间消费习惯的变化相吻合 。 许多人宣称 ， 只敢把钱花在与食物相关的消费上 ， 食物成为消费者无法舍弃的购买品类 。
在2019年财报上 ， 高鑫零售提出了明确的目标 ， 要打造成为食品生鲜领域的专家 。 可看出 ， 专注于食品生鲜领域 ， 会是大润发现阶段的一项重要任务 ， 在卖场也会见到更多改变 。
老门店的数字化之路
疫情影响下 ， 零售商们对数字化发展迅速达成了共识 。
高鑫零售2019年所有门店均完成了数字化改造 。 对数字化的前瞻性认识让大润发抢得了先机 ， 走在了许多大卖场的前面 。
数字化改造是一个系统且庞大的工程 ， 很多功课都是在后台完成 ， 刚开始 ， 很难显出效果 。 只有系统搭建完成、数字化落地 ， 才会慢慢显现出效果 。 零售商的数字化就像城市铺设的地下管道 ， 是重要的基础工程 。
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