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浙江新闻杭州|杭州抱籽虾大量上市 是时候实现“河虾自由”了( 二 )


百姓家常菜怎么烧好一道油爆虾？高天真的建议是：家庭烧用小油锅 ， 注意控制油温和火候 。 油烧到7成热 ， 下虾爆炒 ， 炒到虾壳和肉分离时就可以出锅 。 这样“爆”出来的河虾外壳酥脆 ， 而虾肉依旧鲜嫩 。

浙江新闻杭州|杭州抱籽虾大量上市 是时候实现“河虾自由”了
本文插图

吃虾：
星级宾馆引进“三虾面”
三虾汇聚 ， 方得初夏真味
说到吃虾最为极致的吃法 ， 当属苏州人初夏里的那碗“三虾面” 。 当地网红面馆“裕兴记” ， 据说每年五月开始卖三虾面 ， 一天可以卖出超过300碗 。
三虾 ， 不是三种虾 ， 而是虾的三个部分 ， 虾肉、虾脑、虾籽 。 初夏时节 ， 雌虾进入产卵期 ， 开始“抱籽” 。 好吃的饕客 ， 将虾籽和虾脑剥出 ， 与虾肉一起炒制成一碗浇头 ， 然后拌入面里 。 这碗面“三虾汇聚” ， 赏味期只有短短几个月 ， 也正贴合了中国人所谓“不时不食”的古话 。
今年5月 ， 杭州市中心一家星级酒店改造自助餐厅时 ， 引进了这个网红品牌 。 晚餐和周末时段专门卖面 。 裕兴记（武林店）的王经理告诉采访人员 ， 三虾面制作非常复杂 ， 3斤左右的带壳虾只能剥出一斤虾仁 ， 所以被吃货们戏称为“面中爱马仕” 。
网友“朵拉”曾试过自己动手做三虾面 ， 她说：“那简直可以用繁杂无比来形容 ， 没一天时间根本做不出来 。 ”
首先要取虾籽 ， 虾要先放到冰箱里冻一冻 ， 接下来放到水里 ， 再将满满的虾籽刷下来 ， 最后还要让虾籽沉入水底过滤去除杂质；剥虾仁也是需要技巧的 ， 轻轻捏住虾仁 ， 角度和力道是关键；虾脑的处理有点不太一样 ， 先要将虾头煮熟 ， 然后才能取出一颗颗橘红色的虾脑 ， 这是三虾面鲜味的关键 。
三虾面上桌时 ， 面和浇头分开 ， 还搭配了一些时令小菜 ， 看起来有着满满的仪式感 。
吃三虾面讲究现剥现炒现拌 ， 要想吃到这碗面的灵魂 ， 重点是要手快 。 面上桌后 ， 先要把面挑松 ， 让每一根面都更好地吸收到汤汁 ， 然后将满满一碟三虾划入面中 ， “动作稍微慢一点 ， 面条可能结块 ， 虾也会腥” 。 把面和浇头搅拌均匀 ， 让每一粒虾籽都充分地粘到面条上 。 挑起一筷子 ， 一口下去 ， 劲道的面条裹满了“三虾”的鲜美 ， 正是这个季节该有的味道 。
（北京联盟_本文原题《人间五月天 ， 最是河虾鲜》 ， 采访人员 毛玮琦 徐雨阳 黄葆青 。 编辑：王佳）


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