以敬畏敬无畏|草原人告诉你不知道的，羊身上部位的名称和羊肉吃法( 二 )
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羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨 ， 一节一节的羊龙骨从横切面上看去 ， 成“丫”字状 ， 而那“丫字状”的下面 ， 还有一个小的分叉 ， 这就是蝎子张扬的形状了 ， “羊蝎子”因此而得名 。 羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖 ， 吃的时候必须上手才够满足 ， 我一般会做香辣口味儿的 ， 吸骨髓的时候连肉汤一起吸就去 ， 这一口别提多鲜美！
肋脊排
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连着肋骨额脊骨的肉 ， 其肥瘦互夹但无筋 ， 外覆薄膜 ， 肥瘦相间 ， 越肥越嫩 ， 其脂肪覆盖率较好 ， 质地松软 ， 鲜嫩多汁 ， 富含丰富的蛋白质和氨基酸 。
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这个我推荐不要乱吃 ， 一定要按法式小切、法排煎法做 ， 配上一杯红酒 ， 瞬间感受到它的优雅和法国人的浪漫 。
羊霖
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羊霖肉 ， 俗称羊元宝、和尚头、羊肉人参 ， 是羊后腿上的一块肉 ， 在腿前端与腰窝肉相近处,呈半球形,纤维紧密,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”,肥瘦比例1:9 ， 做肉馅或者炒菜再适合不过了 。
羊腩
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羊肚腩肉 ， 软塌塌的 ， 一层皮一层油一层筋的五花腩 ， 肉质稍韧 ， 口感肥厚而醇香 。 这个部位是最适合红烧的了 ， 炖好后酥烂软糯 ， 非常入味 。 当然也可以做咖喱羊肉或者羊肉锅仔 ， 总之是大爱的一个部位 。
羊腱子肉
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腱子肉是大腿上的肌肉,分为前腱子和后腱子 。 有肉膜包裹 ， 肉中夹筋 ， 很有嚼劲 ， 适于酱、烧、炖、卤等 。
羊腿
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后腿的肉比较多 ， 但是就肉质而言 ， 前腿更加肥嫩 。 一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉 ， 说实话在内蒙烤羊腿、烤全羊这类的吃法我们很少吃一般都是在大型活动或者一些仪式上也这样做 ， 还有来内蒙旅游的人常吃到 ， 可能是感觉这样吃法比较浪费 ， 或者比较壕吧 。
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下期我会揭秘卖羊的时候我们会留下哪些最宝贵的部位 ， 而且营养价值特别高 。
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