以敬畏敬无畏|草原人告诉你不知道的，羊身上部位的名称和羊肉吃法
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这是我本人
羊肉是世界上最受欢迎的的肉品之一 ， 也是我家牧场养殖最多的牲畜 ， 草原上孩子都是吃羊肉长大的 ， 对于各种吃法再熟悉不过了 ， 今天就以我们鄂尔多斯荒漠草原中的精灵 ， 牧人的当家宝贝------阿尔巴斯山羊给大家做个示例
【以敬畏敬无畏|草原人告诉你不知道的，羊身上部位的名称和羊肉吃法】
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牧场实拍
那么问题来了：一头羊可分为多少个部位？每个部位应该怎么吃最合适呢？
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羊部位分解图
羊颈肉
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就是羊脖子 ， 肌肉发达 ， 肥瘦兼有 ， 肉质紧实 ， 夹有细筋 ， 整条炖出来不好啃 ， 建议冷冻后切成圆形片状 ， 红烧炖煮都可以 ， 不爱吃大肉骨头的吃这个会有很多乐趣 ， 我喜欢西式吃法就是煎 ， 用家里的电饼铛就可以 ， 羊肉独有的肉香味马上就出来了 ， 蘸烤肉酱吃 。
羊肩肉
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即肩背部位的肉 ， 由互相交叉的两块肉组成 ， 这部分的肉湿润 ， 呈粉红色 ， 有明显的大理石花纹 ， 白色湿润的骨头被结缔组织包裹着 ， 外层有厚肥肉层 。 由于肩部活动较多 ， 所以羊肩肉纤维长 ， 肉质要粗一些 ， 肥筋也比较多 ， 汁多肥嫩 。。 我们一般把它和羊腩肉一起打卷涮肉吃 ， 或者直接做成大块的炖羊肉 。
羊上脑
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“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近头部帮故称上脑 。 羊身上最贵的部位 ， 一只羊也只能分割吃200多克 ， 其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,用于炒菜 ， 切成薄片就是涮羊肉的最佳上品 ， 没有之一 ， 冬天宰的羊多我们会把上脑肉攒起来做成上脑肉卷 ， 主要吃涮肉 。
羊肋排
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羊肋排是整只羊最优质部位一个切块 。 这个切块位于羊的肩颈以下 ， 接近羊身中部位置 。 这部分的切块由7-9条肋骨组成 ， 肥瘦互夹而无筋 ， 外覆一层层薄膜 ， 肉质软嫩 ， 细腻多汁 ， 适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式 。 家里炖好的羊排一般都给小孩或客人吃 。 夏天我喜欢吃烤羊排 ， 滋滋冒油、香脆滑嫩 ， 一般都会来瓶啤酒或几瓶 ， 烤羊肉串和烤羊排就去牧区孩子夏天的味道和记忆 。
羊外脊
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外脊肉位于脊骨外面 ， 贯穿整个脊背,呈长条形 ， 长如扁担 ， 所以又称为通脊、扁担肉、硬脊 。 外面有一层皮带筋 ， 纤维呈斜形 ， 肉质细嫩 ， 专用于较嫩菜肴的主料 ， 用途较广 ， 用于涮、烤、爆、炒、煎等 。 这一部位出肉率 较少 ， 非常珍贵 ， 属于分割羊肉的上等品 。 国外将这个部位称为纽约克 ， 我最喜欢的吃法是烧烤 ， 和石头烤肉 ， 把捡回的鹅卵石洗干净放在烧过的木炭上 ， 在把外脊肉放在石头上 ， 烤到金黄色蘸烤肉料吃 ， 超美味！
羊蝎子
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