鸡蛋张文宏：每天吃3-4个鸡蛋写入处方！超全吃蛋指南在此( 二 )
五、“吃蛋指南”
水煮蛋是人体消化吸收最好的挑选鸡蛋:吃蛋要新鲜，表面光滑紧致者为佳，在灯光照射下可看到气室小，蛋黄不散，也不沾壳者为佳 。
不用纠结选白皮蛋还是红皮蛋、土鸡蛋还是养殖场收蛋，其实它们内含的营养价值基本相差不大 。
存放鸡蛋：最好放到冰箱的冷藏层，尤其是气温较高时，这样可减缓鸡蛋变质；存放前不要为了干净，水洗或湿布擦鸡蛋表面，这样会破坏蛋壳原有的保护膜，导致微生物从微孔进入蛋内 。
烹煮建议：鸡蛋是常见常用食材，烹调加工方式多样，大原则是爱吃哪样就哪样煮就行 。不过，如果追求吃了好消化吸收，不浪费，还真的有研究者发表了烹调方式对消化吸收水平影响的文章，可供选择 。
据研究证实，连壳水煮蛋的营养流失最少，消化吸收最好；第二是水煮荷包蛋，随后才是鸡蛋羹、煎荷包蛋，炒鸡蛋的营养流失最多，消化吸收也最差 。
此外，尽管咸蛋多是鸭蛋制，但同属蛋类，专家提醒，因其钠盐量过高，最好每天只吃1/4个，最多不超过半个 。
来源：健康有约
【鸡蛋张文宏：每天吃3-4个鸡蛋写入处方！超全吃蛋指南在此】
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