吃记|教你做家庭版的酸菜鱼，只要掌握这2个技巧，味道不输饭店
大名鼎鼎的酸菜鱼大家应该都有吃过吧 ， 记得那时候在外地跟老公还没有结婚的时候 ， 过得非常的艰苦 。 南方的消费水平高出我们工资的一大截 ， 我俩那个时候还要省钱买房子等等 ， 所以我就从那个时候开始学会在家里面做饭 ， 买点便宜的菜 ， 在家里面做 ， 用不起燃气只能用电锅做饭 ， 那个时候的我们过的非常的艰苦但是单纯的快乐 。 最开心的一天就是发完工资 ， 两个人跑去外面吃酸菜鱼 ， 点上一大碗的酸菜鱼吃的可香了 。 现在想起来那段日子心里面也会有些难过 ， 虽然现在的生活水平算是好点了 ， 但是老公爱吃酸菜鱼的这个习惯还是没变 ， 有的时候发工资了还是会带我去吃酸菜鱼 。
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【吃记|教你做家庭版的酸菜鱼，只要掌握这2个技巧，味道不输饭店】
后来自己在家就开始研究酸菜鱼的做法 ， 自己在家做里面的鱼肉多 ， 先放什么配菜就放 ， 口味都是自己来掌控的 ， 又健康 。 那今天就跟跟大家分享一下家庭版的酸菜鱼的具体做法 ， 感兴趣的伙伴可以自己在家里面尝试一下 。
【菜名】：家庭版酸菜鱼
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【所需食材】：酸菜半棵 ， 巴沙鱼1根 ， 野山椒适量 ， 干辣椒3个 ， 花椒1小把 ， 葱姜蒜适量 ， 白胡椒粉半勺 ， 淀粉半勺 ， 味精1汤匙 ， 鸡汁少量 ， 盐适量 ， 蛋清1个 ， 香菜2根 。
【制作步骤】：
1、超市里面买回来的巴沙鱼1条 ， 巴沙鱼没有刺而且鱼肉鲜嫩 ， 非常合适做酸菜鱼 。 买回来的巴沙鱼需要提前解冻 。 按照巴沙鱼的纹理开始切成薄片 。
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2、准备个小碗把鱼片放进去 ， 加入适量的白胡椒粉 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 盐用手抓匀 ， 放在一边腌制15分钟左右 。
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3、去超市里面买一包酸菜 ， 专门做酸菜鱼用的酸菜 ， 不要买白色的那种酸菜 ， 取出来半棵就够 ， 用水想冲洗干净 。
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4、切成小段 ， 这样的酸菜都不是很酸的 ， 不用多洗两遍 。
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5、把葱姜蒜全部切成段 ， 野山椒和干辣椒也是切成段备用 。
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6、锅里面烧油 ， 将蒜姜蒜 ， 干辣椒和野山椒全部下入锅中炒出香味 。 炒出香味后再放1小把的花椒继续翻炒 。
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7、下入酸菜 ， 中火翻炒5分钟后加入适量的开水 ， 转大火把汤汁煮开 。
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8、 放进盐和味精调一下味以后 ， 把酸菜用漏勺捞出来 。
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9、 锅里面煮酸菜的汤不要扔 ， 继续加热 ， 把巴沙鱼的鱼肉放进锅里面煮熟 ， 时间不用太长控制在2分钟左右就可以 。
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