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[致癌物]这种食物，原来早已被列为一级致癌物，怎么办？它可好吃了！


[致癌物]这种食物，原来早已被列为一级致癌物，怎么办？它可好吃了！
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[致癌物]这种食物，原来早已被列为一级致癌物，怎么办？它可好吃了！
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请问大家茄子是喜欢吃红烧茄子的还是鱼香茄子？回答鱼香茄子的大多是沿海地区的朋友吧？

小汐生在广东 ， 对于用咸鱼做的美食十分偏爱 。 喜欢粤菜里的咸鱼茄子煲 ， 在港式茶餐厅也喜欢点咸鱼鸡粒炒饭 。
咸鱼是许多人从小吃到大的下饭菜 ， 但原来 ， 这种食物早已被列为一级致癌物 。
咸鱼早被世卫列为一级癌物？
很多人都知道 ， 过咸或过甜的食物大多不健康 ， 但原来很多人一直在吃的咸鱼（中式咸鱼） ， 早早被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构(IARC)列为一级致癌物！
根据公布食药总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》 ， 其中编号 为96的咸鱼Salted fish（还要强调是 chinese style）咸鱼也列在一类致癌物清单里 。
国际癌症研究机构自成立以来每年都会发布权威资料 ， 及时更新致癌物的信息 。 经过多年的努力研究 ， IARC 将致癌物分为了 4 类 5 级 。
咸鱼被世卫列為一级致癌物或第1类致癌物 。 即是「证实导致人类癌症的物质」 。 而2A及2B类致癌物 ， 则指「很可能导致人类癌症的物质」及「有可能導致人类癌症的物质」 。
虽然咸鱼被列为致癌物已经不是新闻 ， 但是在2019年公佈在The Journal of Nutrition的研究发现 。 更是明确指出食用咸鱼会容易增加患上鼻咽癌的风险 。 研究还指 ， 10岁以下儿童经常食用咸鱼会比其它年龄层的人患鼻咽癌的风险会更高 。 反而成人吃中式咸魚与鼻咽癌的关系並不明显 。
咸鱼
咸魚在制作和蒸煮時会形成N-亞硝基化合物 ， 会令人患上鼻咽癌 。 看到这里 ， 可能很多人会产生疑问 ， 那吃多少才会致癌？有没有哪个做法能减低风险？其实答案都是否定的 。 首先致癌物不等同于毒药 ， 并不是按摄取数量来计算的 。
当然啦~也有不少人会存侥幸心态 ， “觉得反正又不经常吃 ， 别吃多就行了嘛” 。 其实也是大多数人对于不健康食品的态度 。 这种心态对于任何一个超爱吃零食的吃货来说都会很认同 。 但是 ， 身体是自己的 ， 就看怎么在美食与健康面前权衡取舍了 。
看到这里 ， 正想拿起手机下个咸鱼肉饼饭外卖的小伙伴 ， 会不会默默取消？但其实 ， 名列一级致癌物的 ， 还有全球人类都经常在吃的火腿和培根 。
培根和火腿也属一级？
原来世界都许多人在吃的培根和火腿也被列为一级致癌物 。 美国癌症研究所认为 ， 每天吃约 50 克左右的培根 ， 就会增加大约 21% 的大肠癌风险 。

这么一听好像很让人担忧 。 但其实列在一级致癌名单里的食物也不止一两样 。 不少还是全球人们常吃的东西 ， 但这些研究数据最终的目的还是让人们有这方面的意识 ， 不要为了美味而不顾健康 。
咸鱼和火腿、培根都名入一级致癌物清单 ， 怎么办？它们都可好吃了！小汐写这篇文期间也向自己发出了这样的灵魂拷问 。 是偶尔吃一些悦愉一下口腹？还是为了健康把它戒了呢？haha~等想好了再跟大家分享吧！


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