顶厨速递|做水煮蛋时，直接下锅是不对的，多加1步，壳一碰就掉，又香又嫩
文/Dimo
做水煮蛋时 ， 直接下锅是不对的 ， 多加1步 ， 壳一碰就掉 ， 又香又嫩！
爱吃鸡蛋的伙伴 ， 是不是希望每次吃到的鸡蛋都是又嫩又香呢？可是有的时候 ， 鸡蛋煮过之后 ， 就会很干 。 很多的家长也愿意给自己的小孩儿煮鸡蛋吃 ， 可是有的时候 ， 剥鸡蛋皮就会显得费点时间 ， 有的鸡蛋还会护皮儿 ， 不好剥 。 实际上 ， 如果再做鸡蛋的过程当中 ， 加上这样一部鸡蛋壳就很容易被剥开了 ， 并且里面的鸡蛋也会又香又嫩 。
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有很多人在煮鸡蛋的时候 ， 经常将鸡蛋直接就下水了 。 而且在做的过程当中愿意冷水下鸡蛋 ， 这样不仅会使蛋白质凝固的慢 。 在水当中鸡蛋皮儿也更容易变得更坚硬 ， 不愿意被剥离 。 但是如果我们能够把冷水烧一会儿 ， 变成温水 ， 才把鸡蛋放到里面去煮的话 ， 鸡蛋壳就更容易在助手之后剥离下来 。 除了用温水煮鸡蛋 ， 同样我们也可以在鸡蛋下锅之前用白醋刷一刷鸡蛋壳 。 一枚鸡蛋有钙质 ， 它是碱性的 ， 而醋是酸性 。 当酸性和碱性碰到一起的时候 ， 就会出现酸碱综合 ， 它的外皮就会变软一些 。
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鸡蛋温水下锅后 ， 在锅中再来上半勺白醋 。 这样可以帮助蛋壳的钙质软化 ， 蛋壳也就更容易自动脱落 。 因为醋是酸性的 ， 在加热过后更容易挥发 ， 所以会加速鸡蛋尽快被煮熟 ， 基本上五分钟就可以完成了 。 有的伙伴可能把鸡蛋拿出来晾一会就开始吃了 ， 其实可以试一试 ， 将鸡蛋在水里焖上2-3分钟 ， 再拿出来放入凉水里 ， 这样吃起来口感更爽滑 。
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有的人可能会说鸡蛋如果挑选的不好 ， 也会导致不容易剥蛋壳或者是里面的 ， 蛋质不够鲜嫩 ， 这里教给大家一些挑选鸡蛋的方法 。
方法一：
鸡蛋上如果有类似于哈气白霜 ， 这个说明鸡蛋壳上的气孔明显 ， 并且它的呼吸能力比较强 ， 说明这个鸡蛋很新鲜 。
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方法二：
我们可以拿起鸡蛋来摇一摇一般 。 鸡蛋是没有声音的 ， 因为里面的蛋质是充盈的 。 如果有声音或者是水声 ， 那么就说明这个鸡蛋时间久了不新鲜 。
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方法三：
我们可以把鸡蛋拿在手里面 ， 对着阳光照一照 。 新鲜的鸡蛋呈微红色 ， 而且是半透明状态的 。 我们可以清晰地看到蛋黄的轮廓 ， 如果你观察但上面有昏暗不明的斑点或者是污点 。 就说明这个鸡蛋已经变质了 。
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方法四：
如果鸡蛋已经买回到家中了 ， 我们就可以直接把它冷水下锅 ， 下沉的 ， 就说明鸡蛋蛋质充盈 。 是好鸡蛋 ， 如果浮上来就说明这个鸡蛋坏掉了 。
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【顶厨速递|做水煮蛋时，直接下锅是不对的，多加1步，壳一碰就掉，又香又嫩】怎么样！这样的方式你学会了吗 ， 快来挑选新鲜的鸡蛋 ， 煮一个鸡蛋来吃一吃吧 。
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