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中国餐饮酒店教育培训|越了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。


北京联盟_本文原题：越了解越敬畏 ， 越做越心惊 ， 这就是餐饮行业 。
餐饮越来越难做 ， 但是还是越来越多人做 。 为什么大家会觉得餐饮难做？为什么你就是做不好？有时候 ， 方向错了 ， 注定打脸 。
餐饮业有进入门槛相对较低、资金投入相对较小、保险系数相对较高等固有属性 ， 一直都是创业者眼中的小成本创业首选 。
餐饮行业这几年上千万甚至上亿的融资个案的出现 ， 大大地刺激了创业者 。 说餐饮行业不好干 ， 相信很多人都不愿意相信 。
但是 ， 近两年倒闭餐厅平均寿命508天 ， 2017年关店数是开店数的91.6%；商场餐饮36%成炮灰 ， 10%撑不过半年 ， 关店率高达80％……这些数据都说明餐饮行业已经成为一个高失败率的行业 。
在与很多餐饮创业者沟通交流中发现 ， 很多创业者对餐饮的认知存在着误区 ， 这也是导致他们失败的重要原因 。
1
以为做餐饮很简单
只要做出来就有人吃
餐饮创业非常不简单 。 全国那么多餐饮店 ， 但为什么最后做成品牌的那么少？那是因为餐饮看着很简单 ， 实际上却是一门技术活 。
【中国餐饮酒店教育培训|越了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。】一般来说 ， 做餐饮要过三关：
第一心理关：没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的 。
比如 ， 开个小吃店 ， 你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗；你还得要招人管人 ， 还要应对顾客的各种要求 。 有顾客来吃饭 ， 忙点都觉得有盼头 ， 万一生意不好 ， 那你真的得愁死了 。
所以 ， 做餐饮之前一定要做好心理建设 。
中国餐饮酒店教育培训|越了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。
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第二技术关：味道如何突破 ， 如何留住顾客 。
这个要靠手艺钻研 ， 马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意 。 餐饮的本质最终都是靠产品 ， 你的菜品食材是否新鲜 ， 口味是否得到顾客的认可 ， 都关乎餐厅的生死 。
很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌 ， 培训几天连试营业都没有就直接开业了 ， 结果菜品很差 ， 味道不是咸了就是淡了 ， 最终开业就等着关店了 。
第三市场关：如何让顾客知道你 ， 认可你 ， 这个是需要更高的水平 。
做餐饮最重要的是做口碑 ， 有好的口碑才会得到顾客的认可 。 你不懂得营销不懂得产品 ， 服务也做不好 ， 那么注定会被淘汰 。
每一关都对从业者提出更高的要求 ， 当然很多创业者都会闯关失败 。
2
过分自信
别人生意差是因为太笨
餐饮创业者开店之前都有种迷之自信 。 盲目自信最大的坏处是精神麻痹 ， 做事欠考虑 。
比如 ， 很多创业者在找门店时 ， 选择接手转让门店 。 他们认为 ， 转让门店有现成的设备 ， 装修的时候可以省一些 ， 还有原先就是做餐饮的 ， 大家都有一定的认知 。 但是却忘了问上家为什么生意不好 ， 到底是他们做不好还是本身这个地段就不行？
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什么都没了解清楚 ， 就觉得自己肯定能行 ，注定是要吃亏的了 。
事实上 ， 我们创业之前一定要通盘考虑 ， 越细心越好 。 选址要选符合你的餐厅的定位 ， 市场调查要了解清楚你的目标群体 。 比如你做大排档 ， 就不能只在白天看店面位置 ， 一定要在晚上看人流及其消费习惯 。
总之一句话 ， 创业 ， 谋定而后动 。
3
玩票心理
新做餐饮当练手 ， 失败也无所谓
抱着这种想法的朋友 ， 基本上宣告和成功说拜拜了 ， 抱着练手的目的首先就降低了要求 。 因为练手 ， 所以位置一般就行 ， 因为练手 ， 所以东西将就就好 。 事实上 ， 如果在位置和品质这两个环节上降低要求 ， 失败的可能性大于九成 。


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