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妙手养生堂|白酒的营养物质与有害物质


白酒不同于黄酒、啤酒和果酒 ， 白酒中除了含有极少量的钠、铜、锌外 ， 几乎不含维生素和钙、磷、铁等 ， 白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水 。 乙醇不是酒的主要营养成分 ， 也不是酒的有害成分 。 酒有着高热量 ， 据有关科研部门测定 ， 每毫升纯酒精可产生热量30J ， 相当于脂肪的供热量 ， 明显高于糖类、蛋白质的产热量 。 适量的酒精对人体是有益的 。 白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯乳酸乙酯、异戊醇等物质都是人体健康所必需的 ， 所以说白酒是有营养的 。

妙手养生堂|白酒的营养物质与有害物质
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白酒中的有害物质 ， 主要包括这几类:
一是农药残留量 。 酿酒所用原料 ， 如谷物和薯类作物等 ， 在生长过程中如遇过多地施用农药 ， 毒物会残留在种子或块根中 。 用这种原料制酒 ， 农药就被带入酒中 ， 饮用后影响健康 。 二是甲醇 。 甲醇是一种有麻醉性的无色液体 ， 密度为0.791g/mL ， 沸点64.70℃ ， 能无限地溶于水和酒精中 。 它有酒精味 ， 也有刺鼻的气味 ， 毒性很大 ， 对人体健康有害 ， 过量饮用 ， 会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊 。 10mL甲醇可引起严重中毒 ， 眼睛失明；急性中毒者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷 ， 甚至危及生命 。 按卫生部规定 ， 每百毫升谷类酒含甲醇不得超过0.04g ， 薯干及代用原料酒不得超过0.12g 。
三是醛类 。 醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的 。 它有较大的刺激性和辛辣味 。 醛类中甲醛的毒性最大 ， 10g甲醛即可使人致死 。 其次是乙醛和糠醛 。 乙醛是极易挥发的无色液体 ， 能溶于酒精和水中 ， 在蒸酒时 ， 酒头含量最多 ， 经过贮存 ， 会逐渐挥发一些 。 人们经常喝乙醛含量高的酒 ， 容易产生酒瘾 。 乙醛毒性相当于乙醇的10倍 。 一般白酒中的含量不应超过每百毫升0.0045g糠醛的毒性相当于乙醇的83倍 ， 因此 ， 它在白酒中的含量必须是非常微小的 。
四是杂醇油 。 杂醇油为无色油状液体 ， 是白酒的重要成分之一 。 从卫生角度来看 ， 它是一种有害物质 ， 含量过高 ， 对人体有害 ， 能使神经系统充血 ， 使人头痛、头晕 。 喝酒上头 ， 主要是杂醇油的作用 。 它在人体内氧化慢 ， 停留时间长 ， 容易引起恶醉 。 如杂醇油的含量过多 ， 加浆时还会引起白酒乳白色浑浊 。 其含量一般不超过每毫升0.15g 。
【妙手养生堂|白酒的营养物质与有害物质】五是铅 。 白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具 。 铅对人体危害极大 ， 它能在人体积蓄而引起慢性中毒 ， 其症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等 。 国家对白酒含铅量的规定 ， 为每升白酒所含的铅不得超过1mg 。


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