龙叔的美食|就算是简单的家常小炒，只需要多做这1步，做出来的菜完全不同
中国人对“吃”的执念 ， 最直观的体现 ， 就是博大精深的汉字：炒、爆、炸、煎、炖...每一个关于“吃”的汉字 ， 都可以引出无数种口味奇妙的组合 。
“葱爆”精髓全在一个“爆”字 ， 油与火的结合 ， 粗犷中又透露丝丝细腻 。 所有食材用旺火快熟烹制 ， 葱香包裹着菜香 ， 一出锅就让人欲罢不能！
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今天带来的这道葱爆绿豆芽 ， 用的是家常食材绿豆芽 ， 简约却不简单 ， 只要学会这几招 ， 在家就能轻松做出葱爆料理！
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先将主料绿豆芽氽烫断生 ， 再把酱汁调制好 ， 就无需入锅长时间烹饪 ， 破坏绿豆芽的香脆口感 。
大葱拍碎后入油锅中炒香 ， 放入配菜、绿豆芽、酱汁 ， 迅速大火爆炒后起锅装盘 ， 充分体现爆炒过程的一气呵成 。
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猛火爆炒后散发出诱人的香气 ， 酱汁充分渗入绿豆芽中 ， 趁热来一口 ， 米饭都能多吃几碗！快手又简单 ， 直接一锅快炒 ， 在家就能做出美味又锅气十足的料理啦～
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平底锅、滚水锅
绿豆芽 1盘
韭菜 3株
葱 2株
蒜头 2颗
红辣椒 1根
白胡椒 适量
黑胡椒 适量
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【1】切食材
葱白切段后拍打 ， 葱的味道更容易出来 ， 葱绿、韭菜、辣椒切段备用 。
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【2】调汁
在碗中倒入2匙酱油、糖、香油、白胡椒、黑胡椒、盐搅拌均匀 。
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【3】氽烫
将绿豆芽放入滚水锅中氽烫15秒后捞出 。
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单纯的爆炒不能让绿豆芽均匀受热 ，
借由氽烫的过程 ， 让绿豆芽快速均匀断生 。
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【4】炒食材
葱白入油锅爆香后放入蒜头、辣椒、韭菜、葱绿入锅爆香 。
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【5】炒豆芽
氽烫好的绿豆芽放入锅中拌炒 ， 豆芽菜入锅后放入调好的酱汁 ， 快速翻炒均匀 。
【6】出锅
将炒好的绿豆芽倒入盘中 ， 这道葱爆豆芽菜就完成了 。
葱爆料理果然快准狠 ， 提前将食材都备好 ， 酱汁调好 ， 下锅炒一炒就可以了 ， 方便的同时美味也不会减少 。 绿豆芽氽烫后再爆炒的办法 ， 让每一根豆芽熟成均匀脆嫩清香 ， 清脆感和爆炒香双重享受 ， 筷子根本就停不下来！
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葱爆豆芽菜：“我长这个样子！”
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【龙叔的美食|就算是简单的家常小炒，只需要多做这1步，做出来的菜完全不同】
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