灰灰小吃货|剽悍的东北菜“东北乱炖”，吃的就是“打群架”的感觉
剽悍的东北菜“东北乱炖” ， 吃的就是“打群架”的感觉
东北乱炖又名“大丰收” ， 是一道东北的传统名菜 。 素有“大杂烩”之意 ， 即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜 ， 与肉类一同炖至熟即成 。 东北乱炖简单易煮 ， 有荤有素 ， 营养丰富 ， 味道鲜美香喷喷 ， 是一道常见的东北家常菜 。 调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已 ， 但是却能变化出无穷的美味 。 是东北人小时候吃得到的美味 。 讲究一点的可以加上花椒、桂皮 ， 增添色香味 。
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一个锅里搅马勺 ， 也叫“一锅搅马勺子” ， 是一句地地道道的东北方言 。 看见它 ， 就叫我想起东北的炖菜来 。 炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式 ， 这大约和东北地处严寒有关 ， 您想啊 ， 大锅的炖菜端上来 ， 冒着腾腾的热气 ， 吃在嘴里暖呼呼的 ， 身上顿时增添了热量 ， 而且大锅炖菜不会很快就凉了 ， 即使吃的时间稍长一点儿 ， 菜仍然温暖有余 。
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东北炖菜看起来简单凌乱 ， 可你细一琢磨 ， 还是比较有趣的 ， 比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角” ， 典型的东北炖菜 ， 大多是两两的搭配 ， 一荤一素 ， 就像人们常说的“男女搭配 ， 干活不累”一样 。 当然也有多种材料炖在一起的 ， 比如人们常吃的“东北乱炖” ， 就是在不同季节搭配不同材料 ， 大约十几种材料放在一起炖制而成 。
【灰灰小吃货|剽悍的东北菜“东北乱炖”，吃的就是“打群架”的感觉】
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东北人喜欢吃炖菜 ， 就像生活在东北的人性格一样 ， 简单粗犷 。 无论什么材料 ， 只要能吃就可以推进一个锅里炖 ， 虽然有时两两搭配 ， 有时多种混合 ， 但一阵大火狂炖之后 ， 不同的东西消弭了彼此的界限 ， 真正做到了你中有我 ， 我中有你 ， 完全零距离 。 东北人生活在冰天雪地里 ， 为了抵御天灾人祸 ， 养成了讲义气重情谊的性格 ， 大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯 ， 又拉进了彼此的关系 ， 性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中 。 吃上这样简单、营养丰富的一锅东北乱炖非常舒服 ， 它没有烹饪的繁琐工艺 ， 也不用摆盘的精致 。
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特别是在大冬天的时候 ， 比较有仪式感的季节 。 大伙围坐在一起 ， 端上一锅热气腾腾的乱炖 ， 伴着米饭好吃又温暖 ， 那叫一个绝妙！一锅吃完也很过瘾 ， 吃饱了一点都不冷 ， 心也是暖暖的 。
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