淼哥故事会|北方人，我劝你别跟南方人吃小龙虾！( 四 )
高温加热的油脂 ， 更容易把虾的香味释放出来 。
往往在调味之前 ， 小龙虾需要快速放入高达200℃的滚油里 ， 然后立刻捞起 。
虾肉迅速收紧 ， 壳肉分离 ， 内里尚未断生 ， 最大限度地保留了虾肉的鲜嫩和弹性 。
有经验的大厨 ， 可以把油焖爆炒小龙虾的火候掌握得分毫不差：“炒龙虾跟打仗一样 ， 只要两三分钟 ， 时间久了肉质就没那么嫩 ， 时间短了所有的调味料进不了肉里面 。 ”
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▲ 鲜嫩Q弹的油焖小龙虾遇到汤汁 。 摄影/Goya供图/“吃喝玩乐福州”公众号
宽油爆香过后 ， 小龙虾变得红通通 ， 油亮而鲜美 ， 再加上啤酒和香料的炖煮 ， 最后的油焖小龙虾 ， 香辣鲜美 ， 各个口味都达到了完美的平衡 。
如果要选众多“海鲜”来参加夜市101 ， 那最后的人气冠军 ， 一定是小龙虾 。
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▲ 还瞅啥？赶紧下手啊 。 图/sohu.com
比起来 ， 其他海鲜清淡又有点高冷 ， 还贵 。 花蛤的肉又有点少 ， 吃起来不够过瘾 。
小龙虾 ， 个头不大 ， 肉质却鲜甜结实 ， 比河虾更多一种鲜美和咬劲 ， 还可盐、可甜 ， 可清淡、可麻辣 ， 简直百搭 。
更重要的是吃小龙虾时 ， 必须双手并用 ， 就没法儿玩手机了 ， 简直是最江湖气儿的美味 。
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【淼哥故事会|北方人，我劝你别跟南方人吃小龙虾！】▲ 江苏姜堰“三季主题餐厅” ， 小龙虾的N种吃法 。 摄影/一个会拍照的黑叔叔
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