食知你味|美食推荐：葱烧红枣肘子、小肠爆烧龙筋、子姜鸡脚制作方法
【食知你味|美食推荐：葱烧红枣肘子、小肠爆烧龙筋、子姜鸡脚制作方法】
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葱烧红枣肘子
主料：
肘子一个（约重2斤） 。
辅料：
小葱250克 ， 京葱40克 ， 姜20克 ， 八角3克 ， 桂皮3克 ， 红枣10粒 。
调料：
柱侯酱75克 ， 叉烧酱35克 ， 味极鲜酱油25克 ， 冰糖55克 ， 花雕酒10克 ， 清水2千克 ， 老抽适量 。
做法：
1、肘子烧去毛 ， 刮净飞水 ， 抹上老抽 ， 入六成热油锅中炸至上色 ， 捞出待用 。
2、小葱切8厘米段；京葱切4厘米段 。
3、将小葱炸至干脆；京葱煎香待用 。
4、将小葱150克、京葱、姜片、调料、清水和其它食材放锅中烧煮约45分钟 ， 然后放入肘子 ， 慢火焖至酥烂入味 ， 大火收汁 ， 倒进装有100克炸小葱垫底的器皿内 ， 加盖烧热即可上桌 。
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小肠爆烧龙筋
牛筋和小肠两种原料搭配在一起 ， 做法新颖 ， 口感也不错 。 用香辣的酱料一起烹调 ， 食之过瘾 。
主料：煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克 。
辅料：面粉、白醋各20克 ， A料（葱段、姜片、料酒各15克） ， 小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克 ， 八角、桂皮各2克） ， 煲牛蹄筋的汤500克 ， 色拉油1千克（约耗60克） ， 泡美人椒
B料（泡美人椒8克 ， 葱段、姜片各5克） ， 料酒5克 ， 红油、湿淀粉各10克 ， C料（蚝油5克 ， 老抽1克 ， 盐0.3克 ， 味精0.4克 ， 鸡粉0.5克 ， 胡椒粉0.2克 ， 白糖2克） 。
做法：
1、猪小肠清理干净 ， 加入面粉和白醋反复搓揉 ， 洗净后改刀成长15厘米的段 ， 在表面打梳子花刀；锅内放入沸水 ， 下入A料和小肠 ， 大火烧开 ， 捞出控水 。
2、锅内放入色拉油50克 ， 烧至五成热时 ， 放入小料爆香 ， 倒入煲牛蹄筋的汤和小肠 ， 小火炖至软烂 ， 捞出小肠 。
3、牛蹄筋切成6×1×1厘米的条；泡美人椒切段 。
4、蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油 ， 捞出控油 。
5、锅内留底油 ， 烧至七成热时 ， 放入B料和泡美人椒 ， 放入蹄筋、猪肠、大蒜 ， 烹料酒 ， 下C料煨1分钟 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋红油出锅 。
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子姜鸡脚
制作：
1、选用个大肉厚的土鸡脚 ， 投入沸水锅汆一水 ， 捞出来沥水后 ， 放蜂蜜水里稍泡 ， 再投入八成热的油锅 ， 炸至表面松泡且色泽金黄时 ， 倒出来沥油待用 。
2、把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后 ， 关火闷20分钟 ， 使其质地软糯 。
3、炒锅上火 ， 放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热 ， 下入干青花椒和干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝 ， 再掺入煮鸡脚的原汤烧开 。
4、加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋 ， 放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味 ， 小火煨至汤汁快干时 ， 下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀 ， 待收汁亮油后淋少许藤椒油 ， 出锅后撒入香葱花和熟芝麻 ， 以芹菜叶点缀便好 。
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