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厨师资讯TB|9种不外传酱料的制作方法( 三 )


2、准备调味料 ， 从左至右 ， 从上而下 ， 依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱
3、姜、蒜切块 ， 放入料理机中打碎 ， 取出备用
4、洋葱切块 ， 放入料理机中打碎 ， 取出备用；西红柿、小米椒 ， 同样操作
5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中
6、加入调味料
7、用勺子拌匀
8、使用搅拌棒 ， 将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态 ， 装入容器中 ， 密封存放
-意式茄汁酱-

厨师资讯TB|9种不外传酱料的制作方法
本文插图

原料：整粒番茄罐头1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个
做法：
1、洋葱和大蒜切成末 ， 备用；
2、整粒番茄用汤匙压碎；
3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽 ， 留汤汁；
4、与番茄蓉混合备用；
5、起炒锅 ， 热锅入凉油 ， 小火煸炒大蒜末至出香味儿；
6、加入洋葱末 ， 继续小火煸炒至洋葱呈透明状；
7、加入整粒番茄和番茄蓉 ， 以及1大勺意式综合香料；
8、转中火 ， 边加热边不停翻炒 ， 收汁到略浓稠 ， 差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；
9、加入帕玛森奶酪粉 ， 翻炒均匀；
【厨师资讯TB|9种不外传酱料的制作方法】10、加入适量盐调味 ， 即可 。


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