泰安美食客|原创 炸酥肉时，用淀粉还是面粉？饭店大厨：都不对，这样做，鲜香酥脆
炸酥肉这道菜在我们餐桌上也是大家经常吃到的一种经典美食 ， 其实除了我们在家里面经常做的之外 ， 在外面小吃摊上我们也可以看到这个炸酥肉的身影 ， 它还是一种非常不错的小吃 ， 口感香香脆脆吃起来一点不油腻 ， 特别好吃 。
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这道菜想要做的好吃 ， 首先在选材上一定要选择正确 ， 应该选择优质的里脊肉作为主料 ， 接下来裹面糊就可以炸制 ， 这样炸出来的酥肉才会更加美味 ， 虽然大家都知道正确的做法 ， 但是在制作的时候总是在其中的一些小细节上出现错误 ， 导致最后做出来的成品 ， 没有那么好吃 。
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在炸酥肉的时候 ， 其实很多人不知道应该用淀粉还是面粉 ， 饭店大厨给出正确做法 ， 原来都不对 ， 要按照这个方法来制作 ， 做出来的速度才会更加鲜香酥脆 ， 每个人都有着每个人的做法 ， 做出来的效果都是不一样的 ， 那么正确的做法应该怎么做 ， 我们按照饭店大厨给我们分享的方法一起来 ， 试着做一下 。
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首先准备500克里脊肉 ， 25克面粉 ， 25克淀粉 ， 鸡蛋一个 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 食用盐 ， 食用油 ， 我们首先把准备好的里脊肉用清水冲洗干净 ， 放在案板上面切成肉片儿 ， 接着准备一个碗 ， 把里脊肉放入里面 ， 倒入料酒 ， 从里面生出食用盐 ， 腌制20分钟备用 。
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【泰安美食客|原创 炸酥肉时，用淀粉还是面粉？饭店大厨：都不对，这样做，鲜香酥脆】
准备一个大碗倒入淀粉面粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 少许食用盐和适量清水搅拌均匀 ， 然后调成稠一点的面糊 ， 接着把里脊肉放入面糊中进行挂糊 ， 起锅倒油油温5成热 ， 把挂号糊的里脊肉放入油锅慢炸 ， 表面泛黄捞出 ， 请问再次烧到7成热的时候 ， 把里脊肉放入里面重复再炸一遍 ， 变到两面都呈金黄色时候捞出来 ， 最后撒上椒盐 ， 五香粉就可以吃了 ， 外酥里嫩特别香 。
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所以我们在炸酥肉的时候 ， 想要口感更加好吃 ， 一定要选择用面粉 ， 淀粉和鸡蛋调出来的面糊 ， 给里脊肉挂糊 ， 放入油锅中进行两次油炸 ， 口感才会更加好~
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