搜狐新闻|典型的吃鸡却没有鸡肉，香辣过瘾让人吃不够，这道菜有意思
说到钵钵鸡 ， 大家肯定第一想到的就是乐山的钵钵鸡 ， 的确 ， 钵钵鸡最初是从乐山起源的 。 那么钵钵鸡这个名字又是从何而来的呢？
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其实呀 ， 这跟当初盛放食物的器皿有关 ， 清朝的时候盛放这种食材的 ， 大多数都是瓦罐 ， 而且钵钵鸡最开始的食材只是鸡肉 ， 还有鸡的一些内脏 ， 故名钵钵鸡 。
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那么现在随着时间的推移 ， 大家喜欢把各种自己喜欢吃的菜加入到钵钵鸡里面 ， 所以钵钵鸡的种类也越来越多 ， 但是它的名字仍然保留了下来 。
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有意思的是 ， 钵钵鸡是最典型的吃鸡 ， 但是不见鸡肉 ， 因为啊 ， 鸡肉的味道都在汤里面了 。 钵钵鸡的汤是有讲究的 ， 它要选用的鸡肉质不能太老 ， 大概8个月左右 ， 才是做钵钵鸡汤底的最好选择 。
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熬汤是做钵钵鸡的关键所在 ， 先用盐 ， 胡椒粉 ， 八角等调味料 ， 在水中调料 。 待水烧开之后再把选好的 ， 几只鸡肉 ， 整只放下熬做汤底 ， 大概熬制入味即可 。
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如果说汤底是钵钵鸡 ， 好吃的关键 ， 那么 ， 辣椒油就是钵钵鸡的灵魂 。 钵钵鸡的蘸料好不好吃 ， 决于钵钵鸡的辣椒油够不够香 。
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先在锅中把油烧热 ， 然后再在锅中加入花生米增加油的香味 ， 同时呢 ， 也可以帮助刚刚热好的油 ， 降低一点温度 ， 方便待会儿下辣椒 。 然后用同样的方法把芝麻放下去油炸 ， 增添油的香味 。 只有最熟练的师傅才知道火候和时间 。 接下来吧 ， 干辣椒也放入油中炸 ， 炸至香味即可 ， 然后将干辣椒捞出 。
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随后将辣椒粉放入刚才烧好的油中 。 最后就是店家的秘诀 ， 加入一勺他们秘制的香粉 。 这样我们的辣椒油就做好了 。
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在下菜之前先要将菜在在开水中先焯一遍 ， 特别是素菜 ， 而且记住荤素一定要分开 。 用开水焯好之后 ， 再用竹签 ， 把这些菜一串一串穿起来 。 最后在调制汤底即可上桌了 ， 调制汤底时 ， 把刚才做好的辣椒油和汤底混合在一起 ， 再放入一勺秘制的香料 ， 然后将刚才穿好的荤菜和各种各样的素菜 ， 放入钵钵中 ， 我们的钵钵鸡就完成了 。
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接下来小伙伴们就可以享受你的美食之旅了 ， 特别是吃钵钵鸡的时候 。 你不仅可以选择各种你喜欢吃的菜 ， 而且他还好吃不贵 。 平均一根竹签5毛钱 ， 到结账的时候 ， 老板一般会来数签子 。
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一个人消费下来 ， 大概也就三四十块钱左右 。 大多数钵钵鸡的店里还有米饭 ， 或者相关的饮品 。 一个人也可以在这里吃的很好 。 对了 ， 一般店里都会有一个最低消费标准 ， 大概是15元左右 ， 也就是说 ， 如果你的胃口比较小 ， 大概20元左右你就可以吃到一顿好吃又不贵的午餐 ， 晚餐或者是夜宵 。
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